Zypern nach Paris

Als er 1977 in Paris landete, wollte Andreas Mavrommatis Soziologie studieren. Als er zur Finanzierung seines Studiums in einem der vielen griechischen Restaurants in der Hauptstadt arbeitete, entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kochen. Und vor allem der Wunsch, eine viel bessere griechische Küche zu servieren! Er schrieb sich an der Lenôtre-Schule ein, perfektionierte seine Fähigkeiten in zahlreichen Workshops und eröffnete mit seinem Bruder Evagoras ein griechisches Lebensmittelgeschäft, das auch als Caterer diente.

1993 eröffneten die Brüder Mavrommatis ihr gastronomisches Restaurant, das vom ersten Jahr an als bestes ausländisches gastronomisches Restaurant in Paris eingestuft wurde. Manche Kritiker gehen sogar so weit, Andreas zum „besten griechischen Koch der Welt“ zu küren. Derzeit besitzen die Mavrommatis-Brüder drei Restaurants in Paris, einen Catering-Service und mehrere Geschäfte in Frankreich, in denen sie eine Gastronomie zelebrieren, die die Küche der Großmutter glücklich mit gewagten Kreationen kombiniert.

Andreas' Geheimnis? „Ich bin Autodidakt“, sagt er bescheiden. Ich wollte einfach hervorragende griechische und mediterrane Küche servieren. Aus der französischen Küche nehme ich alle technischen Details. Meine Inspiration kommt aus Zypern, aus dem ganzen Mittelmeerraum. Ich mache das Geschirr flüssiger, weniger fettig, luftiger. Um seinen Wunsch zu erfüllen, die griechische Küche aufzumischen, nimmt er regelmäßig an Food-Festivals in Griechenland teil. Durch seine Küche fördert der Küchenchef auch mediterrane Produkte. „Oliven, Feta, Honig, bestimmte Gemüsesorten, Weine, italienische und spanische Wurstwaren … Alles, was dort gut ist, bringen wir nach Paris. „Exzellente griechische Küche zuzubereiten, ist für Andreas Mavrommatis „eine Pflicht gegenüber seiner Heimatinsel und Griechenland“.

Um dieses gastronomische Erbe zu fördern, bringt der zypriotische Koch regelmäßig MOFs zur „gegenseitigen Bereicherung“ nach Zypern. Er hat in einem großartigen Buch 80 seiner schönsten Rezepte, Kreationen und neu interpretierten Gerichte zusammengestellt. Auch wenn seine Mutter Thessalia stolz auf den Erfolg ihres Sohnes war, war sie mit seinen Mischungen nicht immer einverstanden! „Den Kartoffelbrei zum Beispiel serviere ich mit Trüffeln oder Jakobsmuscheln. In Zypern essen wir es einfach mit Tomaten und Schweinefleisch.“ Als Autodidakt und Gelehrter kreiert Andreas Mavrommatis weiterhin zur Freude all derer, die auf der Suche nach einer sonnigen und authentischen Küche die Tür eines seiner Restaurants öffnen. Mit seinen Brüdern Evagoras und Dyonisos,

Information

Restaurant Mavrommatis
42, rue Daubenton
75005 Paris
tel. 01.43.31.17.17
www.mavrommatis.fr