Bareiss - Sterne in den Augen und auf dem Teller

Der Mann ist ein Gedicht. Ein Lebemann, der das Leben von der positiven Seite zu nehmen weiß und in seiner Arbeit voll aufblüht. Und doch!

Begeistert vom Motorsport, wurde er von Motoren und Mechanik angezogen. Aber schon gar nicht in der Küche! Mit drei (!) Jahren stand er bereits hinter den Pfannen. „Das habe ich zufällig gemacht“, sagt Claus-Peter Lumpp, dessen Großmutter gesagt hat, er würde seinen Job machen…

„Aber ich bin ein bisschen aus der Not heraus in die Küche gekommen“, schmunzelt der Mann, der zu den besten Köchen Europas gehört.

„Die Schule war nicht meine Stärke, also habe ich mich nach einer Ausbildung umgesehen und damals gab es viele Angebote für Köche. Also beschloss ich, trotz allem Koch zu werden.

Während er darauf wartete, mit 18 Jahren seine Ausbildung beginnen zu können … im Bareiss (damals noch Kurhotel Mitteltal), absolvierte er Praktika bei einem Bäcker und einem Metzger.
Nach seiner Ausbildung brach er zu einer echten gastronomischen Tour durch Europa auf. Denn zwischen der Kindheit und den ersten Gehversuchen in den Küchen des Kurhotels Mitteltal änderte sich offensichtlich ihre Meinung und das Kochen wurde zu einer echten Leidenschaft.
Seine Initiationsreise führt ihn nach München ins Tantris bei Heinz Winkler, dann ins Aubergine bei Eckart Witzigmann. Oder sogar in Monte-Carlo bei Louis XV bei Alain Ducasse.
Als er die Küche des Feinschmeckerrestaurants Bareiss übernahm, war diese bereits mit 2 Sternen gekrönt.

In der Küche kann Claus-Peter Lumpp auf sieben Köche und einen Konditor zählen. „Ohne mein Team geht nichts! Jeder bringt seine Ideen ein und der 3. Stern war für uns alle die Krönung. Wer
nie Koch werden wollte, ist heute ein glücklicher Mann. „Ich habe alle meine Ziele erreicht. Deshalb zählt für mich jetzt nur noch die Zufriedenheit und das Glück unserer Gäste.“
Und der „Michelin-Druck“? " Ich habe es nicht mehr. Mit drei Sternen stellen Sie so hohe Ansprüche an sich selbst, dass es Teil Ihrer Persönlichkeit ist und Sie nie verlässt. Weniger können wir also nicht tun. »

Aber genau auf diesen dritten Stern mussten wir ein paar Jahre warten. Zu lange Jahre, für den Geschmack von Claus-Peter Lumpp. Die Erklärung? „Im Team hat jeder seinen zugewiesenen Job. Mich auch. Als ich also „mein“ Gericht zubereitete, konnte ich alles andere nicht sehen. Ich hatte viel Erfolg beim Kochen, aber die berühmte Krönung kam, als ich nicht mehr kochte. Das heißt natürlich
nicht, dass Claus-Peter Lumpp nicht mehr kocht! Er ist immer noch in der Küche. Aber anstatt sich auf das Kochen seines Fisches (oder jedes anderen Gerichts) zu konzentrieren, wacht er über alles, probiert, wenn er Zweifel hat, korrigiert möglicherweise die Würze.

Aber lasst uns endlich durch die Türen des Bareiss gehen. Die klassische Eleganz des Ortes wird durch ein üppiges Blumenarrangement und vor allem durch den lächelnden Empfang aufgehellt.

Carmen und Lisa in Tracht (jeden Tag ein anderes Dirndl), Andreas und Ayhan (Käsespezialist!) und Oberkellner Thomas Brandt

sorgen für den Komfort ihrer Gäste während einer Mahlzeit, die die Geschmacksknospen begeistert. Thomas Brandt versteht es, in aller Schlichtheit stilvoll und freundlich zu empfangen. Der Gault Millau-Führer kürte ihn 2015 zum „Maître d’hôtel des Jahres“.

Kleine Häppchen, die zum Aperitif auf einem kleinen silbernen Regal serviert werden, lassen die warmen und kalten Vorspeisen erahnen. Vorspeisen, Meeresfrüchte und Fisch, Fleisch, Käse, Desserts, Nachspeisen, … die Größe des Menüs hängt von Ihrem Appetit ab. Das gastronomische Menü wird mit sechs oder acht Gerichten angeboten (plus „vorher….“ und „nachher….“ und andere kleine Extras). Das vegetarische Menü verdient eine besondere Erwähnung für die Kreativität der verschiedenen Gerichte.

Die Teller wirken wie Meisterwerke, die kleinste Zutat wird kunstvoll und mit Finesse verarbeitet.
Es ist so schön, dass man zögert, alles zu zerstören. Da es aber keine Eile gibt, nehmen wir uns Zeit zum Probieren. Zuerst mit den Augen, bevor Sie die Textur jedes Gerichts, die gekonnten Mischungen von Aromen vollständig genießen...

Nach dem Dessert und den After-Desserts wird diese Gourmetreise voller Emotionen noch verlängert mit dem Confiseriewagen und der prachtvollen Schatzkiste gefüllt mit erlesenen Pralinen kreiert von Stefan Leitner, ausgezeichneter „Konditor des Jahres 2017“ von Gault Millau, der andere Bareiss-Zauberer!

DIE INFO

Restaurant Bareiss, Montag und Dienstag geschlossen, Feiertage vom 24. Juli bis 24. August,
D-72270 Baiersbronn-Mitteltal,
Tel. 00 49 7442 470.