Restaurant
Alsace, eine ehemalige Poststation, eine Familie erfahrener Gastronomen, ein eingespieltes Team. Das ist es für den Rahmen. Dazu kommt noch ein enthusiastischer, lächelnder und talentierter junger Koch und Sie erhalten ein Sternerestaurant, in dem sich Eleganz und Gastronomie mit Lebensfreude reimen.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
Das Elsass ist eine gesegnete Region für Feinschmecker. Ob in der Stadt oder auf dem Land, das Essen ist gut. Die Geschmacksknospen kommen in den kleinen Gasthäusern genauso auf ihre Kosten wie in den Gourmet- oder gar Sternerestaurants. Darunter das Gasthaus Saint-Laurent in Sierentz im Sundgau.
Dieses schöne Familienhaus ist dank der unermüdlichen Arbeit von Marco und Anne Arbeit, die es 1982 übernommen haben, aus der Anonymität hervorgegangen. verdient einen Stern am Michelin-Himmel. Ihre Tochter Marie leitet den Hotelteil und ihr Sohn Laurent hat das Restaurant übernommen.
Laurent Arbeit hat viele Ideen. Als kleiner Junge hatte er beschlossen, wie sein Vater Koch zu werden. Seine Lehre wollte er aber bei "Monsieur Paul" in der Auberge de l'Ill machen. Das entschied er im Alter von … acht Jahren bei einem Familienessen im berühmten Drei-Sterne-Haus.
Die Karriere von Laurent Arbeit liest sich wie ein Gourmetverzeichnis. Nach Illhaeusern ging es für zwei Jahre nach Chamonix ins Albert 1er („Ich wäre gerne dort geblieben, weil ich zu gerne Ski fahre!“), nach Monaco ins Louis XV, Ducasses Restaurant, wo er vier Jahre blieb . "In sechs Monaten lernt man natürlich die Rezepte, aber nicht die Organisation des ganzen Krisenmanagements...". Gerne hätte Laurent Arbeit seine gastronomische Reise noch weiter fortgesetzt. „Ich war erst 25 … aber mein Vater wollte, dass ich übernehme. »
Die Übergabe erfolgte einvernehmlich. „Nach ein paar Monaten lief alles gut. Die gleiche Philosophie verfolgen wir auch in der Küche: Saisonale und hochwertige Produkte, Freude am guten Essen. Außerdem bin ich kein Revolutionär: Bevor ich daran denke, etwas zu ändern, möchte ich zuerst verstehen, warum meine Eltern das getan haben! »
Laurent Arbeit brachte die Vision seiner Generation in die von seinem Vater entwickelte Küche. Es verleiht dem Geschmack Ästhetik und die Gerichte sind eine Augenweide, bevor sie die Geschmacksknospen erfreuen. „Es ist eine Freude, das Aussehen eines Gerichts zu vervollständigen, auch wenn ich nur für uns koche“.
Die Küche der Auberge St-Laurent ist sehr saisonabhängig. Laurent hat nur wenige emblematische Gerichte auf seiner Speisekarte, wie das Rinderfilet aus Vieux-Strasbourg mit einer Scheibe Bratapfel, geröstete Gänseleber und Trüffel... ein kleiner goldener kougelhof.
Von seinen Streifzügen hat Laurent Arbeit offensichtlich Rezeptideen mitgebracht. „Als ich aus Monaco zurückkam, habe ich ein paar Monate lang Risotto zubereitet, ein Gericht, das ich sehr mag. Aber am Ende sagte ich mir, dass es nicht sehr logisch war. „Ich mag es wirklich, aber wir waren im Elsass! Also habe ich den Reis durch Spätzle ersetzt. So steht zwar ein „cremiges schwarzes Trüffelrisotto“ auf der Speisekarte, aber mit reiskorngroßen Spätzle! .
Es ist dieser Erfindergeist, der die Küche von Laurent Arbeit auszeichnet, der es versteht, gute lokale Produkte mit Eleganz und Raffinesse zu versehen und die klassische Küche zu verjüngen. Seine Kollegen sagen ihm eine glänzende Zukunft voraus!
Das Bistro nebenan
Wenn Laurent Arbeit wie ein großes Kind aussieht, weiß er sehr genau, was er will, und er hat Pläne im Kopf. Vor zwei Jahren eröffnete er das „Bistrot À Côté“. Diese zeitgenössische Winstub ist durch die Terrasse mit dem Hostel verbunden („das Haus nebenan stand zum Verkauf…“). Viel zusätzliche Arbeit, aber auch ein tolles Abenteuer. „Das hebt alles hervor. Wenn ich Wild empfange, verwende ich die Filets und Feinschnitte aus dem Gasthaus. Für das Bistro werden die anderen Stücke im Eintopf zubereitet, in Terrinen verwandelt. »
Wenn er die beiden Küchen betreut, weiß Laurent Arbeit, dass er sich zu 100 % auf den Chef des Bistrots verlassen kann. „Régis hat 27 Jahre im Gasthaus gearbeitet, wir verstehen uns ohne miteinander reden zu müssen! »
Mehrere Formeln von 45 € bis 140 € werden vorgeschlagen. Sie haben sogar die Möglichkeit, eines der zehn Zimmer zu reservieren, um das köstliche Frühstück zu genießen!
Vielleicht haben Sie dann die Gelegenheit, Auguste, den Sohn von Laurent und Éléonore, kennen zu lernen, der sich bereits mit seinen 18 Monaten in den Küchen des Gasthauses zu Hause fühlt.
Auberge Saint Laurent, 1, rue de la Fontaine, 68 510 Sierentz
Montag und Dienstag geschlossen
Tel: 03 89 81 52 81
www.auberge-saintlaurent.fr