Restaurant
Winter und abwechslungsreiche Wünsche…… oder das Aufeinandertreffen von Hase und Oktopus! Im Herzen der Vogesen, zwischen dem Col de la Schlucht und Gérardmer, erfreut und überrascht Olivier Lappelle die Geschmacksknospen seiner Gäste mit seiner neu gestalteten lokalen Küche.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
„Auf den Berg“…. Entschuldigung, aber dieses Lied kommt denen in den Sinn, die die Tür dieses prächtigen Chalets aufstoßen, das am Col du Collet verloren gegangen ist.
Besonders im Winter. Im Eingang kleine Stöcke aus tadellos gestapeltem Holz. Keiner ragt heraus. Verwenden wir es wirklich, um das Feuer in den Öfen anzuzünden, die das kleine Wohnzimmer und das Esszimmer heizen?
Ein Raum, der an die Küchen unserer Großmütter erinnert, mit einem alten Herd und Geräten aus einer anderen Zeit. Die Augen umarmen eifrig diese warme Umgebung.
Hier empfängt das Team um Olivier Lappelle Gäste auf der Suche nach gutem Essen.
Wenn Platz ist, ist ein Apéro in der kleinen Lounge ein Privileg. Der Holzofen verbreitet wohlige Wärme, die Wände deuten darauf hin, dass der Hausherr ein leidenschaftlicher Sammler ist, und die Hirschgeweihe, dass er einen gewissen Olivier Nasti, einen leidenschaftlichen Jäger – und Sternekoch – zu seinen Freunden zählt. Wir würden fast vergessen, uns an den Tisch zu setzen!
In einer solchen Bergkulisse, die an feine savoyische Etablissements erinnert, erwartet man eine eher rustikale Küche. Es ist ein Missverständnis des Küchenchefs, der in renommierten Häusern gearbeitet und seine eigene Philosophie geschmiedet hat: eine Mischung aus allzu feierlicher Feinschmeckerküche, dem trendigen Restaurant, das oft nicht weiß, wie man eine konstante Qualität aufrechterhält, und dem traditionellen Provinzgasthof das anzubieten weiß nicht, wie man innovativ ist.
Olivier Laposte arbeitet gerne mit einfachen Produkten. „In den großen Häusern war es Kaviar, Morcheln; Im Le Collet koche ich lieber einfachere, lokale Produkte, aber so, dass sie ihren Geschmack verbessern und die Kunden überraschen“.
Und die Kunden sind oft überrascht, wenn auch gewarnt von diesem Satz von Yves Courrier, der auf der Menükarte steht: „Kochen ist eine Kunst, die, um nicht zu verkommen, Fantasie braucht, ein bisschen Körnerwahn. »
Mit einem leicht verschmitzten Glücksgefühl bietet Olivier Lapothele seine „Winter-Zapping“-Gerichte an: Gänseleberpastete mit Glühwein. Räucherlachswürfel mit Sauerkraut-Maki oder sogar Kaninchenrücken und Tintenfisch im Duo mit einem cremigen Butternusskürbis.
Für den „vielfältigen Winterhunger“ wärmen sie Skifahrer und Wanderer mit Grumbeerekiechle mit geschmolzenem Münsterkäse oder heißem Mont d'Or mit Kartoffeln und Wurstwaren.
Ach ja, und es ist 365 Tage im Jahr zum Mittag- und Abendessen geöffnet….
Hotel-Restaurant Le Collet
Route de Colmar
88 400 Xonrupt-Longemer,
Tel. 03 29 60 09 57
www.chalethotel-lecollet.com