Restaurant
Wenn ein Koch Spaß hat, freut sich der Gaumen seiner Gäste. Und die Augen sind manchmal überrascht. Die Küche von Henri Gagneux ist kreativ, spontan, verspielt, aber immer von perfekter Qualität. Treffen mit einem Koch, der seine Werte auf die Teller zu übersetzen weiß.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
Henri Gagneux ist Überraschung und Kreativität auf dem Teller. Er gehört zu jenen Köchen, die die Stufe „gastronomisch korrekt“ längst überschritten haben und es schaffen, ihre Gäste jedes Mal aufs Neue zu überraschen.
Er beansprucht diese „Freiheit in Strenge und Respekt vor den Grundlagen. Auf diese Weise können Sie ein Kochen zum Vergnügen, Spaß, Farbe und mit besonderen Geschmacksrichtungen, die überraschen, zubereiten! " Ein Beispiel ? „Himbeerseeteufel mit gerösteter Wassermelone oder Schollentoast mit Lindenblütenhonig. „Aber was von außen wie ein Spiel in der Küche aussieht, erfordert in Wirklichkeit harte Arbeit. Dieses Streben nach Geschmacksvergnügen erfordert auch Qualitätsprodukte und Respekt für diese Produkte.
Werte, die der aus Savoyen stammende Henri Gagneux nur zu gut kennt. „Meine Großeltern und meine Eltern hatten eine Metzgerei, sie hatten Kühe in den Bergen. Also der Geschmack echter Produkte, ich kenne ihn! Es ist daher kein Zufall, dass er sich der Slow-Food-Bewegung anschloss. „Slow Food ist eine Möglichkeit, den Menschen bewusst zu machen, dass sie bei ihrer Ernährung die Wahl haben. Es ist kein Kult oder eine Modeerscheinung. Es geht auch nicht darum, Bio-Produkte zu überbieten, sondern ganz einfach darum, die Menschen zu kennen, die produzieren.“ „Die Küche ist ständig in Bewegung mit dem Erscheinen neuer Produkte wie Zitronenkaviar, der wie eine große Essiggurke mit Samen wie Kaviarperlen aussieht. Durch das Internet werden die Menschen immer besser informiert, aber auch falsch informiert. Plötzlich haben sie plötzliche Wünsche, es gibt keine Geschichte mehr, keine Relativierung mehr, aber wir können nicht ständig beschleunigen, wir müssen langsamer werden.“ Entschleunigen Sie, nehmen Sie sich Zeit zum Genießen. Auch das ist Slowfood.
Die Zeit zum Genießen nehmen wir uns gerne in dem großen Raum, der in sanftes orangefarbenes Licht getaucht ist. Ein prächtiger Kronleuchter hebt den Blick auf die beeindruckende Holzdecke.
Bevor er sich im Elsass niederließ, absolvierte Henri Gagneux nach der Hotelfachschule in Thonon-les-Bains seine Ausbildung in mehreren Sternerestaurants, in Courchevel, Bourget-du-Lac, in Genf. Nach mehreren Jahren in Neuf-Brisach entschied er sich sesshaft zu werden und das ehemalige Restaurant Père Floranc in Wettolsheim zu übernehmen. Es ist nicht einfach, wieder ganz von vorne anfangen zu müssen, um neue Kunden zurückzugewinnen.
Mit seiner Frau Sylvia, die im Speisesaal amtiert, hat er ein einladendes Gasthaus geschaffen, das auch Künstlern seine Türen öffnet.
Henri Gagneux, ein unermüdlicher Küchenchef, der stets darauf bedacht ist, seine Gäste zufrieden zu stellen, lädt sie regelmäßig zu Themenabenden ein: Essen und Bier mit kleinen Mousses aus kleinen elsässischen Brauereien; Meeresfrüchteabende; kulinarische Vorführungen… Eine Veranstaltung liegt ihm besonders am Herzen, die „Lange Tafel der Göttlichen“, mit den Weinangeboten der Winzerinnen. „Die Freuden des Tisches werden geteilt, aber ich finde, dass die Menschen lieber allein sind. Das ist eine Schande ! Also richteten wir an diesem Abend einen großen Tisch für ein geselligeres Abendessen ein. Man muss Verbindungen herstellen und ich glaube, dass es auch Teil meiner Arbeit ist, Leute dazu zu bringen, sich an einem guten Tisch zu treffen! »
Für das Menü Divines wählt der Küchenchef die Weine nicht nach seinen Gerichten aus. „Im Gegenteil! Ich probiere den Wein und stelle mir vor, was ich tun könnte. Es ist so spannend, auf diese Weise zu arbeiten! »
Unermüdlich stellt Henri Gagneux auch Marmeladen her. Auch da ist die Überraschung angesagt. Überspringen wir die Klassiker, um Gemüsemarmeladen zu entdecken.
„Kartoffelmarmelade lässt sich wie eine Fackel mit Kastanien verarbeiten. Zum Ziegenkäse empfehle ich eine Pfeffer-Fenchel-Marmelade. Und probieren Sie die mit Sternanis aromatisierte Karottenmarmelade mit Gänseleber! rät der Koch mit einem verschmitzten Lächeln. Aber es ist Zeit, sich hinzusetzen. Cupcake-Ricotta-Creme, Garnelen mit Jasminessig und kleines Fenchelpüree als Vorspeise wecken die Geschmacksknospen! Die folgende ? Überraschung!
Hotel-Restaurant La Palette
9 Rue Herzog, 68 920 Wettolsheim
Tel. 03 89 80 79 14.
Sonntagabend, Montag und Dienstagmittag geschlossen.