Restaurant
Mit Köchen wie Gérard Goetz ist die elsässische Gastronomie ein ständig erneuertes Fest. Im Restaurant Julien in Fouday im oberen Bruche-Tal ist jede Mahlzeit ein festlicher und geselliger Moment.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
Der Tour de France ist es zu verdanken, dass es das schöne Julien-Etablissement in Fouday gibt! Gérard Goetz erzählt bereitwillig, dass diese Episode es seinen Eltern ermöglicht hat, voranzukommen.
„Meine Eltern hatten das Bahnhofsbistro gekauft. Aber sie hatten kein Geld. Da die Tour de France vor dem Bistro vorbeifahren sollte, wurden Tische, Bierfässer und Grill herausgenommen. Mit dem Erlös konnten sie Küchengeräte, Möbel, Servietten kaufen…. ". Julien und Yvette arbeiten wie ihre Kinder unermüdlich.
Mit 12 weiß Gérard, wie man Kohlteig zubereitet, Geflügel ausweidet. "Während meiner Ausbildung habe ich davon geträumt, in tollen Restaurants zu arbeiten, nach Kanada zu gehen...". Träume gehen zu Ende: Sein Vater verschwindet viel zu früh und mit nur 18 Jahren kehrt Gérard nach Fouday zurück, um seiner Mutter zu helfen. „Als sie ihr Geschäft verkaufte, hatte ich keine Lust, mein Leben als Chef eines Lastwagenfahrers am Ende eines Tals zu beenden! »
Aber dann ? „So habe ich Marylène kennengelernt – und bin geblieben“, schmunzelt Gérard Goetz.
In 40 Jahren harter Arbeit haben Gérard und Marylène das Trucker-Bistro in ein prächtiges Hotel-Spa mit einem wunderschönen Tisch verwandelt. Wie die besuchten schönen Hotels im Schwarzwald. Aber niemand hat es geglaubt. : Ein Luxushotel, eingekeilt zwischen Eisenbahn und Nationalstraße. Doch 1980 konnten die Goetzes die ersten Werke auf den Markt bringen. Im Laufe der Jahre wuchs das Haus, ebenso wie der Ruf seines Restaurants, und zog eine treue Kundschaft an.
Seit zwei Jahren versucht Gérard Goetz, sich langsam zurückzuziehen. „Mit Jean-Jacques Klein habe ich einen hervorragenden Koch.
Es bringt ein bisschen Modernität mit, man muss sich weiterentwickeln, aber behutsam. Wir werden immer gekochte Küche machen, sehr klassisch, aber auch weltoffen. »
Aber Gérard Goetz ist viel zu bescheiden, wenn er über seine Küche spricht, die zwar regionalen Produkten und klassischen Rezepten einen hohen Stellenwert einräumt, aber auch Kreationen einen schönen Platz lässt. So zeigt die Speisekarte Gerichte wie einen warmen Kugelopf von Schnecken mit Knoblauchbutter, eine Cassolette von Nieren und Kalbsbries mit Pfifferlingen sautiert oder ein Sauerkraut mit Leberknödel, Weiß- und Blutwurst und eine Garnelen-Tajine nach thailändischer Art.
„Die Metzger im Tal bereiten die Würste nach dem Rezept meines Vaters zu“, erklärt Gérard, der die Ausrüstung von Foudays letzter Bäckerei gekauft hat. So können die Dorfbewohner weiterhin ihr Brot vor Ort kaufen.
Vier Räume laden Sie ein, Platz zu nehmen und Juliens großzügige Küche zu probieren. Die Wahl fällt schwer zwischen der Auberge d'Yvette mit ihrem vogesischen Bauernhausdekor, der warmen Kaminstub, dem eleganten Speisesaal und dem Berg Schirgoutte, benannt nach dem kleinen Dorfbach.
Die beiden Töchter von Gérard und Marylène Goetz, Éléonore und Hélène, sowie ihr Mann Gaston sind in das Familienunternehmen eingetreten.
Gérard Goetz hat soeben ein sehr schönes Buch veröffentlicht, das dem Elsass, seinen wichtigsten Rezepten, seinen Produkten und seinen Erzeugern gewidmet ist. Durch seine Geschichten, Berichte von Jean-Paul Frétillet und Fotografien von Louis Laurent Grandadam entsteht ein Elsass voller Aromen und Kuriositäten. Ein wunderschönes Buch, das viel mehr ist als ein einfaches Kochbuch.
Julien, Route de Strasbourg
67130 Fouday
Restaurant täglich geöffnet von 12 bis 14 Uhr,
19 bis 21 Uhr, außer dienstags und mittwochs.
Dienstagabend und Mittwochabend nur das „Pension“-Menü (5 Gänge) zu 40 € pro Person.
Telefon. 03 88 97 30 09
Das Elsass, eine gastronomische Landschaft, Gérard Goetz
hrsg. Die Martiniere, 45 €.