Restaurant
Sundgau ist gleich gebratener Karpfen? Nein! Wenn der emblematische Fisch der Region der König der Menüs ist, gibt es Gastronomen, die den Gaumen ihrer Gäste gerne mit modernen Akzenten, Gewürzen, überraschen. Wie Rémi Willig bei der Sonne in Liebsdorf.
Neueste Ausgabe : 29 April 2020
Freunde des gebratenen Karpfens können beruhigt sein: Bei den Willigs, Gastronomen vom Vater zum Sohn seit mehreren Generationen, wird Tradition in der Küche gepflegt. Normal, denn „wir gehörten zu den ersten, die gebratenen Karpfen anboten“, erklärt Antoine Willig, der das Gasthaus der Familie 1966 übernahm.
„Damals gingen die Leute nicht so oft in Restaurants und wir arbeiteten hauptsächlich für Hochzeiten am Samstagabend mit etwa vierzig Gästen. Wir haben bei Busunternehmen geworben, die damals Bratkarpfenausflüge organisierten. Die Bas-Rhinois bevorzugen sie mit Bierteig, die Haut-Rhinois mit Grieß …“ Ah, der Geschmack! Gebratener Karpfen steht im Le Soleil immer ganz oben auf der Speisekarte, ebenso wie Rinderschmalz oder Kalbskopf. Sein Sohn Frédéric bleibt in der Linie. » Ich habe bei Jenny in Hagenbach gearbeitet. Unsere Basis ist in der Tat die traditionelle Küche, mit einem Tagesmenü für Arbeiter, aber auch für Rentner, die 2 bis 3 Mal pro Woche kommen. In der Saison bieten wir auch Schweinefleischprodukte an.“
Doch sein Sohn Rémi, der die sechste Generation der Willigs vertritt, will damit nicht aufhören. Ohne die traditionelle Küche zu berühren, bietet es raffiniertere Gerichte auf seiner Schiefertafel. „Ich habe im Cheval-Blanc in Westhalten und in der Hostellerie d'Alsace in Cernay gearbeitet. Hier lernte ich die traditionelle Gourmetküche kennen. Bei den Capucins in Belfort entdeckte ich die Gewürze, die ich gerne mit heimischen Produkten verbinde. Seine Velouté
aus Karotten mit Masala-Gewürzen und einem Bärlauch-Pesto ist ein wahrer Genuss.
Genau wie seine Interpretation von Kohlrouladen mit Lauch, einer Jakobsmuschel-Chorizo-Mousseline mit einer zitronigen Korallenemulsion und Paprikaplättchen.
Rémi hat Sundgaus Lieblingsfisch jedoch nicht vergessen. Er bearbeitet auch Karpfen, aber anders. An diesem Tag serviert er ein fein geräuchertes Karpfensteak mit süß-saurem Radieschensalat, Miso und einem Tropfen Wasabi.
„Diese Gerichte stehen auf der Tafel, die ich nur abends anbiete, von Sonntag bis Freitag. Sie müssen es auf unserer Facebook-Seite sehen“, erklärt Rémi und lächelt seinen Großvater Antoine an, der zugibt, dass er die Gerichte seines Enkels nicht immer mag. „Ich mag nicht wirklich, was ich nicht kenne“, gibt er zu. Bei uns im Sundgau ist es traditionelle Küche und dafür kommen die Leute. Aber es ist wahr, dass es abends eine andere Kundschaft gibt, die gerne andere Geschmacksrichtungen entdeckt. Was das Dessert angeht, ist es traditioneller: ein halber Apfel nach Tatin-Art gekocht, mit einem Buchweizen-Crumble und einem Apfelsorbet.
Ein Dessert, bei dem Antoine Willig stolz darauf hinweist, dass „die Äpfel aus unserem Obstgarten stammen. Auf einem Hektar haben wir Obstbäume und einen Gemüsegarten, in dem wir Tomaten, Zucchini, Bohnen, Lauch, Sellerie, Gewürzgurken, Gewürzkräuter... anbauen.“ Nur Produkte, die auf der Speisekarte dieser sehr netten Familienherberge zu finden sind.
Hotel-Restaurant Au Soleil, 17 Rue du Général Giraud, 68 480 Liebsdorf
Tel. 03 89 40 80 24.
Donnerstag- und Freitagabend geschlossen, Samstag ganztägig