Restaurant
Das Weiße Rössl scheint von einer schönen Seele bewohnt zu sein. Die Familie Koehler zelebriert dort feine Gastronomie in herzlicher Atmosphäre und Zen-Ambiente. Wo damals die Adligen mit ihren Schimmeln Halt machten, finden sich heute Feinschmecker wieder.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
Die Auberge du Cheval Blanc in Westhalten verbirgt ihr Spiel gut: Die ehemalige Poststation hat ihren schönen elsässischen Charakter bewahrt, was darauf hindeutet, dass das Restaurant, das sie beherbergt, solide lokale Küche serviert.
Wenn Sie die Tür öffnen, werden Sie überrascht: Das Interieur ist entschieden zeitgenössisch, nüchtern, luftig, in leuchtenden Grau- und Malvetönen, die die ehrwürdigen hundert Jahre alten Balken hervorheben. Die Seele des Ortes bleibt erhalten und bekommt eine neue Dynamik.
Von Anfang an fühlt man sich wohl, wohl auch wegen der herzlichen und familiären Aufnahme. Denn bei den Koehlers wacht die ganze Familie: Raymonde und Gilbert Koehler, ihr Sohn Jérôme und seine Frau Caroline.
1976 übernahm Gilbert Koehler den Betrieb, der seit mindestens 1785 in Familienbesitz ist! Er war erst 20 Jahre alt, als er das Restaurant Ricordeau in Loué verlassen musste, wo er Qualitätsprodukte, aber auch die Kunst des Tisches lieben lernte. Aus dem Dorfbistro, dem einfachen Gasthof, wurde dann ein Gourmetrestaurant.
Um Kraft zu tanken und frische Luft zu atmen, pflegt er ein paar Weinreben mit Gewurz und Silvaner, in der Küche bevorzugt er regionale Produkte, auch „maxilocale“, wie die kleinen Käse vom Ziegenhof von Anne-Sophie in Rouffach .
Gilbert Koehler verstand es, sich mit einem effizienten Team mit feinen kulinarischen Referenzen zu umgeben. Mit einem offenen Geist, einer Gourmet-Phantasie, die immer auf der Hut ist, weiß der Meisterkoch von Frankreich, wie er seine Arbeitstechniken entwickelt, um die Produkte immer zu sublimieren. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten, die Gerichte jede Woche.
Sein Sohn Jérôme wuchs in dieser Gourmet- und Geschmacksatmosphäre auf, mit nur einem Wunsch: ebenfalls Koch zu werden. In der Auberge de l'Ill ermutigt ihn Serge Dubs, sich mehr für Wein zu interessieren, um die Gerichte zu sublimieren. Dies ist die Geburtsstunde seiner Leidenschaft für die Kombination von Speisen und Wein.
Davon zeugen die exzellente Weinkarte des Cheval-Blanc und vor allem der Service am Glas mit großartigen Weinen. Eine tolle Initiative. Sollte der Wein nicht zum Gericht passen?
Wenn Jérôme, der ebenfalls das edle Kochhandwerk erlernt hat, aus gesundheitlichen Gründen die Küche nicht von seinem Vater übernehmen kann, ist er ein aufmerksamer Butler. Und ein Sommelier mit exzellenter Beratung. „Ich habe alles aus dem Kontakt mit den Ältesten gelernt“, gibt er bescheiden zu.
Wenn sich die Speisekarte je nach Produkt ändert, sind einige "Essentials" immer dabei. Wie die Gänseleber-Verkostung in drei Gängen: im Pot-au-feu, im Pfannenschnitzel und im Gourmet-Sandwich. Unwiderstehlich!
Mittags, von Mittwoch bis Samstag, können Sie bei zwei Menüs das ganze Know-how von Gilbert Koehler und seinem Team entdecken (von 37 € bis 89 €).
Die Familie Koehler beteiligt sich auch an der Aktion „Formula Jeunes“ (siehe Kasten), die 1990 von der Vereinigung der Stars of Alsace ins Leben gerufen wurde. Das „Prestige“-Menü (79 Euro) umfasst fünf Gerichte plus Vorspeisen und Süßspeisen. Jérôme serviert für jeden der den Wein in Einklang bringt. Wein, Wasser und Kaffee sind im Preis inbegriffen.
Die Amethyste auf dem Tisch sind eine Idee von Raymonde Koehler, der es darum ging, eine beruhigende Atmosphäre zu schaffen. Da dieser Halbedelstein Stress abbauen soll, steht einem vollen Genuss der Tafelfreuden nichts mehr im Wege!
Auberge du Cheval Blanc
20 rue de Rouffach
68 250 Westhalten
Telefon. 03 89 47 01 16
Montag und Dienstag geschlossen.
Glücklich die unter 35! Bis zum 30. April haben sie die Möglichkeit, die feine Blume der elsässischen Restaurants zu Vorzugspreisen zu entdecken.
Diese großartige Initiative wurde 1990 ins Leben gerufen. Die Mitglieder des Vereins Étoiles d'Alsace bieten festliche Menüs für Personen unter 35 Jahren an. Die Möglichkeit, zum Beispiel die Tür eines Gourmet-Restaurants aufzustoßen oder sogar zu sternen.
Es stehen drei Formeln zur Verfügung:
Dieser Preis beinhaltet den Aperitif, eine warme oder kalte Vorspeise, Fisch und/oder Fleisch, Dessert, Wein, Wasser und Kaffee.
Für jede gekaufte Jugendformel bieten mehrere Metzgereien, Caterer, Bäcker, Käser und Konditoren Ermäßigungen von bis zu -50 % auf eine Reihe feiner Produkte, die Sie zu Hause genießen können.
Um davon zu profitieren, ist es ganz einfach: Buchen Sie einfach direkt bei einem teilnehmenden Betrieb. Um einen Gutschein anzubieten, ist es möglich, ihn im E-Shop des Vereins zu bestellen.
Alle Informationen zur Jugendformel
Telefon. 03 88 56 21 21