Recette
Rezept von Matthieu Koenig vom Green Tree in Berrwiller im Elsass
Kochen ist eine Sache der Liebe und des Teilens. In diesem Sinne teilen Restaurants gerne einige ihrer Rezepte mit uns, damit sich die hygienische Beschränkung nicht mit Traurigkeit auf unseren Tellern reimt!
Matthieu Koenig von l'Arbre Vert in Berrwiller lädt Sie ein, Ihre Küchenmesser zu schärfen, um ein Gericht zuzubereiten, das Fans sehr vermissen: ein gutes Rindertatar!
„Ein gutes Messer und es geht von alleine! sagt Matthieu Koenig, der zu den Köchen gehört, die alles Schöne und Gute lieben. Im l'Arbre vert überraschen der Küchenchef und sein Team mit einer raffinierten Gourmetküche, weit entfernt von den einzigartigen Gerichten des Dorfbistros. Eine Küche, die im Guide Michelin mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rinderfilet (oder anderes mageres Rindfleisch), 2 Eigelb, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund glatte Petersilie, 6 Gewürzgurken, 1 Esslöffel Ketchup, Salz, gemahlener Pfeffer, Worcestersauce, Tabasco, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, lila Radieschensprossen.
Zubereitung:
Rote Zwiebel und Schnittlauch hacken, glatte Petersilie grob hacken.
Das Rinderfilet in 2 mm kleine Würfel schneiden, die Gewürzgurken hacken.
In einer Salatschüssel Rindfleisch, Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch und Gewürzgurken mischen.
Öl und Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben und mischen.
Mit ein paar Tropfen Worcestersauce, Tabasco und einem Löffel Ketchup abschmecken, nochmals mischen.
Fügen Sie die 2 Eigelb hinzu. Prüfen Sie, ob die Gewürze zu Ihnen passen.
Auf einem steakförmigen Teller anrichten, mit einigen Zwiebelringen und lila Rettichsprossen dekorieren.
Tipp des Küchenchefs:
Mit Pommes und Toast servieren.
Dazu passt ein in Rot ausgebauter Pinot Noir aus dem Elsass.
Restaurant Koenig
l'Arbre Vert
96 Rue Principale
68 500 Berrwiller
Tel. 03 89 76 73 19.