Kalbstatar, grüner Spargel und Venusmuscheln

Zutaten für 4 Personen
430 g Kalbsfilet
75 g Champignons
150 g grüner Spargel
150 g ganzes Muschelfleisch oder zuvor gekochte Meermandeln
40 g Schalotten
10 g Schnittlauch
1 EL schwarzer Sesam
40 g geröstete Pinien Nüsse
5 cl klassische Vinaigrette (Erdnussöl, Sherryessig, Salz, Pfeffer)
4 cl Austernsauce
1 EL. bei s. Sojasauce
1 EL. bei s. Limettensaft
1 EL. bei s. gehackter Schnittlauch
3 Umdrehungen der
Pfeffermühle 1 EL. C. Salzgrad
Einige kleine gegrillte Croûtons
Einige dünne Scheiben Champignons
Etwas Vinaigrette
Ein bisschen Schnittlauch

Fortschritt

Das rohe Kalbfleisch in kleine Würfel und die Champignons in sehr dünne Streifen schneiden.
Mit einem Gemüseschäler Spargel-Tagliatelle zubereiten und dann die ganzen Venusmuscheln dazugeben.
Zum zusammen mischen. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten und den Schnittlauch hinzu.
Nochmals vorsichtig mischen, dann in den Kühlschrank stellen.
Zwei Stunden vor dem Servieren, aber nicht mehr, um ein Überkochen des Kalbfleisches zu vermeiden, alle Zutaten (Sesam, Pinienkerne, Vinaigrette, Austernsauce, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zitrone und Schnittlauch) mit dem Kalbs-Tartar und den Venusmuscheln vermischen.