Tarte Tatin mit Nyons DOP-Olivenöl

Zubereitung: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten für 6 Personen
• 2 Kilo Äpfel
• 250 g Zucker
• 75 g ungesalzene Butter
• 50 g Nyons DOP-Olivenöl

Für den Teig:
• 250 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 EL. Esslöffel Nyons DOP-Olivenöl
• Eine Prise Salz

Zubereitung
• Zubereitung des Teigs:
Das gesiebte Mehl, den Zucker und die Prise Salz mischen. Schnell mit Olivenöl verrühren. Mit dem Ei und 1 bis 2 EL Wasser zu einer festen Paste binden. Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Stretchfolie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig zu einer Scheibe aus, die größer als die Größe Ihrer Form ist, legen Sie sie dann auf einen Teller und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
• Zubereitung der Äpfel:
25 g Butter schmelzen. Fetten Sie den Boden der Backform mit der geschmolzenen Butter, gemischt mit 1 Esslöffel Olivenöl, auf der gesamten Oberfläche (Boden und Ränder) ein.
Die Form großzügig mit Zucker bestreuen, dabei den Überschuss am Boden lassen. Buchen.
Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
In einer Pfanne ein Stück Butter mit 50 g Zucker und dem Olivenöl schmelzen.
Die Apfelhälften bräunen und färben. Reservieren Sie den Saft.
Die Apfelstücke harmonisch in der Form anordnen und gut ausdrücken. 
Mit etwas Zucker und einem Esslöffel Olivenöl bedecken. Etwas Kochsirup hinzugeben (das im Sirup enthaltene Apfelpektin hilft den Äpfeln, zusammenzuhalten).
20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 210°C backen. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Dann die Teigscheibe auflegen.
Stecken Sie den überschüssigen Teig auf die Innenkanten der Form.
Nochmals etwa 40 Minuten kochen lassen, um den Teig zu garen und die Äpfel zu konfitieren, dabei auf die Färbung achten (Aluminiumfolie auflegen, wenn der Teig zu schnell braun wird).