Gegrillte Goldbrasse, Rüben-Quinoa und Sellerie

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:

6 Doradenfilets (+/- 180 g),
Olivenöl, Salz/Pfeffer
Fleur de Sel (Fertigstellung)

1 Knäuel Sellerie
10 cl Olivenöl
Salz/Pfeffer

240 g Quinoa
200 g gekochte Rüben
1 Apfel-Oma
65 cl Wasser
15 cl Kokosmilch
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Schale 1 Orange/1 Zitrone
10 cl Olivenöl

Fortschritt:

ZITRUSÖL: In einem Topf das Olivenöl erhitzen (+/- 60°C) und dann über die Schale einer Orange und einer Zitrone gießen. Über Nacht in einem Glas ziehen lassen.

SEA BREAM: Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine heiße Pfanne; dann die Doradenfilets von jeder Seite 4 Minuten naschen, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

RÜBEN-QUINOA: Den Apfel in kleine Würfel mit einem Durchmesser von +/- 0,5 cm schneiden.
Rote Bete in grobe Stücke schneiden, dann mit der Kokosmilch pürieren, bis die Mischung glatt ist.
Apfelwürfel in einem Topf in wenig Olivenöl anrösten, Quinoa beigeben.
2 Minuten erhitzen, umrühren, salzen und pfeffern. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie es 12 bis 14 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren. Quinoa nach dem Kochen abtropfen lassen, Rote-Beete-Kokosmilch-Mischung unterrühren, Salz und Pfeffer, falls nötig. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

SELLERIEPÜREE: Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Kochen Sie es in einem Topf mit Salzwasser. Mit der Messerspitze einstechen, es sollte kein Widerstand zu spüren sein.
Sellerie abgießen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Selleriepüree sollte sehr glatt sein.

DRESSING: In einem runden Teller die Rote-Bete-Quinoa kreisförmig oben auf dem Teller anrichten. Als nächstes eine Quenelle mit Selleriepüree aufsetzen. Dann das Doradenfilet darauf legen und die Haut mit etwas Zitrusöl und einer Prise Fleur de Sel beträufeln. Heiß servieren.