Frühlings-Velouté und Kaninchen-Rettich-Toast

Für 4 Personen / Zubereitungszeit: 15 Minuten / Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten :

• 250 g Kaninchenhack
• 2 feste Joghurts
• 1 Bund frische Zwiebeln
• 2 Bund Radieschen
• 400 g Kartoffeln
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 4 große Scheiben Landbrot
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• Espelette-Pfeffer

Fortschritt

1. 1l Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen. Kaninchenstücke zugeben, zugedeckt 10 Minuten von der Hitze pochieren lassen.

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und fein hacken. Die Hälfte der frischen Zwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Radieschen vor, bewahren Sie die Spitzen auf und waschen Sie sie sorgfältig.

3. Einige Minuten in 2 EL braun anbraten. bei s. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln ölen, die Radieschenspitzen hinzufügen, dann die Brühe, die Kaninchenstücke aufbewahren. Zum Kochen bringen und vor dem Mischen 20 Minuten kochen lassen. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

4. Die Kaninchenstücke, die Hälfte der Radieschen und die restlichen frischen Zwiebeln mit einem Messer grob hacken. Alles mit den Joghurts, Salz, Pfeffer und Espelette-Pfeffer mischen. Diese Zubereitung auf die Brotscheiben streichen und mit der sehr heißen Suppe und den restlichen in Scheiben geschnittenen Radieschen servieren.

Kleines Extra: Verwenden Sie Kaninchenfilets anstelle von Hackfleisch oder sogar gekochten Kaninchenresten.