Recette
Jean-Marc Bourgeois, Küchenchef des La Côte des Monts Damnés im Herzen des Sancerre-Weinguts, teilt eines seiner saisonalen Rezepte mit gebrochenen Crêpes-Gavottes.
ZUTATEN
500 g Erdbeeren (Mara des Bois)
1/2 l Wasser
200 g Zucker
10 g Hibiskusblüten
Schale einer halben Limette
30 g Ingwer
½ Vanilleschote
VORBEREITUNG
Gavottes-Teig
Mischen Sie 35 g Wasser und 6 g Salz und 75 g Butter und erhitzen Sie die Mischung.
Als nächstes 150 g Puderzucker und 75 g Mehl mischen und dann zu denen des ersten Schritts hinzufügen.
Eine hauchdünne Schicht auf eine Silikonfolie streichen, dann bei 170°C 10 Minuten backen, mit einem Spachtel abziehen.
Der Sirup
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Hibiskusblüten, Limettenschale, Ingwer und Vanilleschote hinzugeben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Erdbeeren
Waschen und schälen Sie die Erdbeeren.
DRESSUR
In einem tiefen Teller die Erdbeeren anrichten und den sehr kalten gefilterten Sirup halb hoch stellen. Im letzten Moment die Pfannkuchenblätter hinzufügen.
Für Naschkatzen fügen Sie eine Kugel Erdbeersorbet hinzu.
Es ist fertig !
Eingebettet in den Talboden, überragt von der Küste der Damned Mountains und in der Nähe der Loire, ist Chavignol ein authentisches Beerendorf. Dort hat die Familie Bourgeois seit 10 Generationen Wurzeln geschlagen.
Jean-Marc Bourgeois stammt aus einer alten Winzerfamilie. Jean-Marc Bourgeois war schon immer leidenschaftlich am Kochen interessiert und nachdem er seine Fähigkeiten in Sternerestaurants erlernt hatte, beschloss er 1994, das kleine Restaurant „La Treille“ im Dorf Chavignol zu übernehmen, ein warmer und freundlicher Ort, an dem sich die Einwohner gerne treffen hoch. Er setzt sich dafür ein, das kulinarische Erbe der Region durch mehr Feinschmecker- und Feinschmeckerküche neu zu interpretieren.
Seitdem hat Jean-Marc Bourgeois ein Hotel mit zwei unterschiedlichen Restaurants geschaffen: dem gastronomischen „La Côte des Monts Damnés“ und dem Bistro. Müssen wir wirklich erwähnen, dass die Weinkarte eine der besten Auswahlen an weißen und roten Sancerre-Weinen bietet?
Hotel-Restaurant der bürgerlichen Familie
Place de l'Orme – Chavignol, 18300 Sancerre
Tel. 02 48 54 01 72
www.hotel-restaurant-chavignol.fr