Recette
Rezept von Manon Fleury für die AOPn Prune.
Zutaten für 4 Personen:
Kastanienkuchen: 125 g Butter / 125 g Zucker / 80 g gemahlene
Mandeln / 100 g Kastanienmehl / 4 Eier / 1 Esslöffel Backpulver
/ 1 Zitronenschale / 1 Prise Fleur de Sel
Sirup: 4 rote Pflaumen / 200 g Zucker / 1 L Wasser / 1 Bund Tagetes (die Hälfte
für den Sirup, die andere Hälfte für die Garnitur) / Zitronenschale
Pflaumencoulis: 8 sehr reife rote Pflaumen
Sahne: 25 cl Sahne mit 35 % Fett / 1 Löffel Puderzucker
Fortschritt:
Den Kastanienkuchen
zubereiten • Backofen auf 180°C vorheizen
• Zucker und weiche Butter mit einem Schneebesen verrühren.
• Alle Pulver hinzufügen (Mandelpulver, Kastanienmehl, Hefe, Fleur de Sel).
• Fügen Sie die Eier einzeln und die Zitronenschale hinzu.
• Den Kuchen ca. 30 Minuten backen. Die Spitze des Messers sollte sauber herauskommen.
Aus Zucker, Wasser, Ringelblume und Zitronenschale einen Sirup herstellen.
Die Pflaumen pochieren
• Stechen Sie die Pflaume mit einem Schälmesser ein und machen Sie zwei kleine Schnitte an beiden Enden der Pflaume.
• Bringen Sie den Sirup zum Köcheln, tauchen Sie die Pflaumen 1 Minute lang ein. Entfernen Sie sie aus dem Sirup. Abkühlen lassen, bevor die Haut entfernt wird.
Machen Sie den Mörtel
• Die Pflaumen halbieren. Nimm den Kern. Die Pflaumenhälften in einer Auflaufform anrichten.
• 15 Minuten bei 200°C rösten.
• Mischen Sie die gekochten Pflaumen, um eine Coulis-Konsistenz zu erhalten. Gehen Sie durch feines Chinesisch. Cool.
Schlagsahne machen.
Legen Sie es in einen Spritzbeutel, um das Innere der Pflaumen leicht zu füllen. Die Pflaumen einschneiden und den Kern vorsichtig entfernen. Mit etwas Schlagsahne füllen und die Pflaume verschließen.
Fertigstellung:
Den Kastanienkuchen mit einem runden Ausstecher ausstechen. Legen Sie die Pflaume dort hin.
Gießen Sie den Mörtel darüber, um alles zu bedecken. Ringelblumenblüten hinzufügen.
Hübsche rote Pflaumen
Obilnaya, Sapphire, Primetime, Fortune, Grenadine, Ruby Crunch, rote Pflaumen verleihen Farbe. Der Sommer geht zu Ende, aber wir nutzen den Monat September, um die Pflaume zu genießen und die schöne Jahreszeit mit einer erfrischenden Frucht voller Vitamine zu verlängern. Mit ihrer dünnen Haut, die nicht geschält werden muss, und ihrem festen Fruchtfleisch können sie überall mitgenommen und gegessen werden, im Büro, im Auto oder sogar im Fitnessstudio. Eine gute Idee für Kindersnacks.
Für dieses Rezept wird die Pflaume im Ganzen serviert. Dadurch bleibt die schöne Textur der Frucht erhalten. Die Säure wird mit der Weichheit des Kuchens in Verbindung gebracht und verleiht diesem Dessert eine wirklich Gourmet-Seite.
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