Soba-Nudeln mit Kalbshackfleisch und Champignons

Für 4 Personen
Zubereitung: 10 min
Garen: 25 min

Zutaten

500 g Kalbshackfleisch
1 kleiner Brokkoli
1 Süßkartoffel
2 Karotten
200 g getrocknete schwarze Champignons
250 g Pariser Pilze
1 Limette
2 Stängel chinesischer Schnittlauch
1 Stange Zitronengras
1 l Dashi (japanische Brühe)
8 cl Sojasauce
3 EL. Mirin
1 cm frischer Ingwer
1 rote Vogelaugen-Chili
400 g Soba-Nudeln
80 g gehackter Chinakohl
1 EL. EL Olivenöl
Ein paar frische Korianderblätter

Vorbereitung

1/ Schneiden Sie den Strunk ab und entfernen Sie die kleinen Brokkoliröschen. Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Tauchen Sie die Süßkartoffelstücke und die Brokkoliröschen für etwa 10 bis 12 Minuten in einen Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden.

2/ Die Champignons putzen, schneiden und in Streifen schneiden. Rehydriere die schwarzen Pilze etwa 15 Minuten lang.

3/ Die Hälfte der Limette auspressen und die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Buchen. Die chinesischen Schnittlauchstangen waschen und in dünne Stifte und die Zitronengrasstange in sehr dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und in dünne Ringe schneiden. Buchen.

4/ In einem Topf das Dashi mit Sojasauce, Limettensaft, Mirin, geriebenem frischem Ingwer, Zitronengras, chinesischem Schnittlauch und Paprika (mit oder ohne Kerne, je nach gewünschtem Geschmack) zum Kochen bringen. Decken Sie die Hitze ab und reduzieren Sie sie, um die Brühe warm zu halten.

5/ In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und das Kalbshack 6 bis 8 Minuten anbraten. Buchen.

6/ Tauchen Sie die Soba-Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie die Nudeln etwa 4 bis 5 Minuten lang und lassen Sie sie dann abtropfen.

7/ In die heiße Brühe das Kalbshackfleisch, die Karotten, den Brokkoli und die Süßkartoffel geben, die Pilze, den Chinakohl und die Limettenscheiben hinzufügen. 3 bis 4 Minuten weiterkochen.

8/ Die Soba-Nudeln in Schalen servieren und die Brühe mit dem Kalbshackfleisch und dem Gemüse angießen. Kurz vor dem Servieren mit ein paar gehackten frischen Korianderblättern bestreuen!