Recette
Zum Nikolaus enthüllt das Haus Kayser sein Rezept für Lebkuchen mit Trockenfrüchten.
Getrocknete Aprikosen, Mandeln, kandierte Orangen, Pflaumen, Zimt und Sternanis vereinen sich in diesem Kuchen mit Honiggeschmack auf subtile Weise.
Eine neu interpretierte Hommage an dieses elsässische Dessert par excellence, das Eric Kayser an den Geschmack seiner Kindheit erinnert.
140 g Mehl
15 g Kartoffelstärke
½ Päckchen Backpulver
1 EL. Ebene Kaffee Backpulver
2 EL. Rum
30 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
30 g kandierte Orangen, gewürfelt
30 g entkernte Pflaumen, gewürfelt
30 g ganze, blanchierte Mandeln
Für den Sirup
80 g Puderzucker
80 g Honig
4 Sternanis (Sternanis)
½ TL. Vier-Gewürze-Kaffee
½ Zimtstange
Am Vortag den Sirup zubereiten.
Alle Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und mit 12 cl Wasser 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
24 Stunden ziehen lassen .
Am nächsten Tag
Sirup durch ein Teesieb filtern. Backofen auf 160°C vorheizen (5.-6. Gang). In einer großen Schüssel das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und dem Natron vermischen. Fügen Sie den Sirup hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen. Den Rum einfüllen, dann die Früchte und Mandeln mit einem flexiblen Spatel einarbeiten. Die Kuchenform buttern und den Boden und die Seiten mit Pergamentpapier auslegen. Teig einfüllen und 2 Stunden backen.
Die Geschichte des Hauses Kayser begann 1966 in Paris, rue Monge. Hier eröffnete Eric Kayser seine erste Bäckerei. Als Sohn, Enkel und Urenkel eines Bäckers beschloss er, die Arbeit des Sauerteigbrots, ein Erbe der französischen Tradition, aufzunehmen und an die heutigen Anforderungen und Geschmäcker anzupassen.
Die Weitergabe von Know-how und die Evolution von Wissen sind die Werte, die es antreiben.
Zubereitung: 15 Minuten über 2 Tage – Garen: 2 Stunden und 5 Minuten – Ziehzeit: 24 Stunden