Warme Austern mit Comté Sabayon und Gelbwein

 Diese einfache und schmackhafte Vorspeise wird mit 30 Monate altem Comté-Käse von Juraflore zubereitet.
Zubereitung: 15 Min. <
Garen: 15 Min

Zutaten für 4 Personen:

120 g gebrochener Comté Arnaud 30 Monate
24 große Fine de Claire Austern
20 cl Gelbwein
 5 Bio-Eigelb
 1 EL. Esslöffel rohe Sahne gemahlener
 Pfeffer, Fleur de Sel aus dem Himalaya, grobes Salz.

Vorbereitung :

Schalten Sie den Ofen auf die Grillposition.
Die Austern öffnen, über einer Salatschüssel von der Schale lösen, um den Saft aufzufangen, und den Saft in einen Topf abseihen.
Den Saft zum Köcheln bringen und die Austern darin 30 Sekunden pochieren, abgießen, den Saft auffangen.
Spülen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser ab.
Nehmen Sie eine Auflaufform, gießen Sie grobes Salz ein, um ein Bett zu bilden, um die Muscheln zu verkeilen.
Legen Sie eine Auster in jede Schale.

Bereiten Sie die Sabayon zu: Geben
Sie den Austernsaft in einen Topf, fügen Sie den Vin Jaune hinzu, salzen und pfeffern Sie ihn leicht. Zum Kochen bringen, 3 Minuten reduzieren und dann vom Herd nehmen.
In einem Topf die Eigelbe schaumig schlagen.
Die Vin Jaune Reduktion in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzugeben.
3 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, die Sahne und den gebrochenen Comté-Käse hinzufügen, einige Sekunden schlagen und vom Herd nehmen.
Jede Auster bestreichen, die Form sofort unter den Grill stellen, 2 Minuten bräunen und vom Grill nehmen.

6 Austern auf jedem Teller servieren und dann mit Toast genießen.