Pfannkuchen und Tatin-Kartoffeln

 Zutaten für 4 Personen

Für die Pfannkuchen
375 g Milch
125 g T45 Mehl
40 g Butter
3 große Eier
35 g Zucker
1 EL Rum
Etwas Sonnenblumenöl

Für die Tatin-Äpfel
2 schöne Chanteclerc-Äpfel
50 g Butter
100 g Streuzucker
5 cl Apfelsaft

Für den Service
20 cl vollflüssige Sahne
15 g Puderzucker
½ Vanilleschote
Süßer Cidre Val de Rance

Vorbereitung

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ruhen lassen. Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird. Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinein, mischen Sie gut, fügen Sie dann die Milch und den Rum hinzu. Wenn der Teig homogen ist, lassen Sie ihn eine Stunde ruhen.

Eine Bratpfanne erhitzen, mit einem Küchenpapier etwas Sonnenblumenöl einfetten. Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie eine kleine Kelle Teig hinein und verteilen Sie ihn gut, indem Sie die Pfanne schwenken. Den Teig von den Rändern der Pfanne lösen und den Crêpe auf die andere Seite wenden, um den Garvorgang abzuschließen. Legen Sie es auf einen Teller und fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Äpfel schälen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte in vier Spalten schneiden. In einer Pfanne bei ziemlich hoher Hitze die Butter schmelzen und die Apfelschnitze hinzufügen. Gießen Sie den Zucker hinein und kochen Sie die Äpfel, indem Sie sie regelmäßig wenden, bis sie karamellisiert sind. Apfelsaft hinzufügen, um die Karamellisierung zu stoppen, und warm halten. Der Saft wird leicht sirupartig sein.

Beim Servieren die Vanilleschote auskratzen und die Samen sammeln, um sie mit der Sahne zu vermischen. Die Schlagsahne schlagen und den Puderzucker hinzufügen.

Auf jedem Teller zwei Pfannkuchen anrichten, einige karamellisierte Apfelviertel mit etwas Saft dazugeben. Mit etwas Schlagsahne abschließen und sofort mit dem süßen Cidre aus dem Val de Rance servieren.