Recette
Jede Region hat ihre kulinarischen Spezialitäten, süß oder herzhaft.
Im Elsass bereiten Bäcker und Konditoren einen Keks zu, der nur zu Ostern verkostet wird. Auch Familien haben ihre kleinen Geheimrezepte, um Groß und Klein mit „Oschterlammala“, dem Osterlamm, zu erfreuen.
Diese Tradition reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Nach den Wochen der Fastenzeit, als der Verzehr von Eiern verboten war, ermöglichte dieser eireiche Keks den Abverkauf der angesammelten Vorräte. Wenn es aus dem Ofen kommt, wird der lammförmige Keks mit Puderzucker bestreut. Ein kleines Banner erinnert an die Bedeutung von Ostern. Traditionell wird dieser Biskuitkuchen in einer Tonform gebacken, es gibt aber auch Formen aus Antihaftmaterial.
Hier ist eines der Rezepte, die wir getestet haben.
5 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Mehl
1 Prise Backpulver.
75 g gemahlene Mandeln
etwas Zitronenschale (optional, um ein wenig Frische zu bringen).
Die Förmchen gut buttern und mehlen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker blanchieren, damit der Teig Luft bekommt.
Die Mandeln vorsichtig unter diese schaumige Mischung heben (langsam vorgehen, damit der Teig nicht zurückfällt).
Gesiebtes Mehl und Backpulver zugeben.
Fügen Sie die Zitronenschale (oder ein paar Tropfen Orangenblüte) hinzu.
Den Teig zu 3/4 in die gut gebutterten Förmchen füllen. Nicht höher, damit der Teig nicht überläuft.
35-40 Minuten bei 180°C backen.
Mit einem Holzstäbchen oder der Spitze eines Messers prüfen, ob es gar ist: Die Klinge sollte trocken herauskommen, andernfalls noch ein paar Minuten garen.
Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie das Lammala aus der Form lösen, aber lassen Sie es nicht in der Form abkühlen (sonst klebt es an der Form).
Mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Es kommt manchmal vor, dass etwas Paste durch die Fuge fließt. Wenn Sie eine Teflonpfanne verwenden, schieben Sie einen kleinen Streifen Backpapier in den Boden. Für eine Tonform können Sie mit Mehl und etwas Wasser (draußen!) einen Joint machen.
