Recette
Rucolasuppe mit frischem Ziegenkäse und frischem Pollen.
Sehr einfaches Niveau. Zubereitungszeit: 30 Minuten. Für 4 Personen.
500 g Rucola
200 g frischer Ziegenkäse
50 g Pflanzenpollen (erhältlich im Feinkostladen, Kräuterladen oder Bioladen)
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Großer Topf, Mixer, Salatschüssel
Den Rucola in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3 Minuten garen.
In ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.
Den Rucola mit einem Mixer mit 1 Liter Kochwasser und 3 EL Olivenöl pürieren.
In einer Salatschüssel den frischen Ziegenkäse mit 2 Esslöffeln Olivenöl und gemahlenem Pfeffer pürieren.
Machen Sie Ziegenklößchen zwischen zwei Esslöffeln.
Die Rucolasuppe darüber gießen und mit frischem Pollen bestreuen.
Erinnerst du dich an diese elterliche Aufforderung: Iss deine Suppe! Oder: Wer seine Suppe nicht isst, wächst nicht! Da hatten wir keine Lust!
Keine Ahnung, warum sich die Suppen unserer Kindheit wie eine Strafe anfühlten. Das hat sich zum Glück geändert! Heiß, warm, kalt oder eisgekühlt tragen sie zu unserer guten Form bei. Heutzutage sind die Rezepte voller Fantasie, manchmal sogar ein bisschen verspielt. Eine kleine Suppe, serviert in einer feinen Tasse Tee, verleiht Ihrem Tisch einen Hauch von Eleganz und überrascht Ihre Gäste. Und wenn sich ein Koch wie Guy Savoy darauf einlässt, wird die Suppe zu einem der Symbole der französischen Lebenskunst: „Gemahlen, in Brühe oder samtig, sie sind Konzentrate der Exzellenz der Produkte des Landes und des Meeres, die wir finden die Marktstände französischer Städte und Dörfer. Mit Gemüse, Früchten, Gewürzen, Kräutern, manchmal Fleisch oder Fisch, Suppen werden neu erfunden und heben sich im Bild dieser Kollektion von vier Kollektionen für vier Jahreszeiten ab. Ob klassisch, traditionell oder originell, all diese Suppen haben eines gemeinsam: Sie verkörpern eine Ode an die Völlerei und die wiederentdeckte Kindheit. Eine entspannte Kindheit, damit die Suppe wieder zur Proust-Madeleine unserer zarten Jahre wird. »
Indem er seine Suppen „Land und Meer in kleinem Kaliber“ oder „ein Harlekin war dort“ nennt, versteht es Guy Savoy, mit Worten zu verzaubern, bevor er die Geschmacksknospen erfreut. Ein wahrer Genuss über die Jahreszeiten.
Frühlingssuppen, Guy Savoy mit Alexis Voisnet, Illustrationen Laura Merle, Buch 1, Herscher-Ausgaben, 12 €
