Gegrillte Goldbrasse, Rote-Bete-Quinoa und Selleriepüree.

Zutaten für 4 Personen:

4 Doradenfilets (+/- 180 g)
1/2 Knäuel Sellerie
200 g Quinoa
150 g gekochte Rüben
1 Oma-Apfel
60 cl Wasser
10 cl Kokosmilch
Schale 1 Orange / 1 Zitrone
Olivenöl
Salz / Pfeffer

VORBEREITUNG :

ZITRUSÖL: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und gießen Sie es dann über die Schale einer Orange und einer Zitrone. Über Nacht in einem Glas ziehen lassen.

BRACHSEN: In eine heiße Pfanne einen Esslöffel Olivenöl geben; dann die Doradenfilets von jeder Seite 4 Minuten naschen, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

BEET QUINOA: Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Rote Bete in grobe Stücke schneiden, dann mit der Kokosmilch pürieren, bis die Mischung glatt ist. Apfelwürfel in einem Topf in wenig Olivenöl anrösten, Quinoa beigeben. 2 Minuten erhitzen, umrühren, salzen und pfeffern. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie es 12 bis 14 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren. Quinoa nach dem Kochen abtropfen lassen, Rote-Beete-Kokosmilch-Mischung unterrühren, Salz und Pfeffer, falls nötig. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

SELLERIEPÜREE: Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Kochen Sie es in einem Topf mit Salzwasser. Sellerie abgießen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Selleriepüree sollte sehr glatt sein.

DIE SCHÖNE SPEISEN-WEIN-PAARUNG:Vouvray Brut Excellence „De Chanceny“, eine Cuvée mit feinen und eleganten Bläschen. Die Chenin Blanc-Reben dieser Cuvée Excellence werden durch das Terroir aufgewertet: Parzellen auf einem Kalksteinplateau mit Blick auf die Loire, rund um die Gemeinden Vouvray und in der Nähe von Tours. Sanftes Pressen und Gärung bei kühler Temperatur ermöglichen eine gute Konservierung der Aromen. Es folgt eine zweite Gärung in der Flasche nach der traditionellen Methode nach Auswahl der besten Säfte. Die mindestens 24-monatige Lagerung auf Latten vor dem Degorgieren bringt eine sehr schöne aromatische Komplexität und eine seltene Eleganz. Die Cuvée offenbart eine hellgoldene Farbe mit bronzenen Reflexen und sehr feinen Bläschen. Die reife, helle und elegante Nase erinnert zunächst an getrocknete Früchte, dann an reife Früchte wie Ananas. Feine florale Noten (Linde) sowie eine leichte Röstnote umhüllen das Ganze. Am Gaumen ist der Angriff üppig. Das Material ist frisch, mit einer schönen, sanften Entwicklung. Der rhythmische, weinige und schlanke Abgang hat eine exquisite aromatische Persistenz mit Noten von Brioche und kandierten Früchten.