Recette
Das Haus Kayser verrät sein Rezept für die traditionelle Frangipane-Galette.
Für den Boden:
•800 g Blätterteig (reine Butter) selbst gemacht oder beim Bäcker gekauft.
Für den Sirup:
•250 g Wasser.
•250 g Zucker.
Für die Frangipane-Mandelcreme:
•100 g Mandelpulver.
•1 EL Maisstärke.
•1 EL Rum.
•100 g Zucker.
•100 g Butter.
•3 Eier, darunter 1 Ei zum Vergolden.
KOCHEN: 45 Minuten
•Starten Sie Ihren Mixer und fügen Sie die zuvor weiche Butter hinzu.
• Den Puderzucker hinzufügen, bis die Mischung weiß wird, dann die Eier nacheinander, das Mandelpulver, die Maisstärke und den Rum.
• Gießen Sie die Sahne in eine Rührschüssel, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, damit sie ein bis zwei Stunden ruhen kann.
• Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Teigkreisen zwei Teigkreise ausstechen.
Wenn Ihr Teig nicht perfekt geschnitten ist, helfen Sie sich mit einem Messer. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Ihre Teigrunden über Ihr Pergamentpapier bewegen. Sie können sie halbieren oder vierteln, um Ihnen zu helfen.
• Schlagen Sie Ihr letztes Ei und tragen Sie eine Schicht geschlagenes Ei um den Rand Ihres Teigkreises auf.
•Verteilen Sie Ihre Sahnemischung mit Ihrem Spritzbeutel oder einem großen Löffel. Achten Sie darauf, dass es nicht auf die geschlagene Eischicht überläuft. Richten Sie die Oberseite Ihrer Mandelcreme mit Ihrem Holzlöffel aus und platzieren Sie die Bohne.
• Legen Sie die zweite Teigrunde auf Ihre Zubereitung und drücken Sie die Ränder des Teigs mit den Fingern zusammen. Für ein schönes Finish die Ränder deiner Galette mit dem Messerrücken beizen. Bestreichen Sie dann die Oberseite der Galette mit Ihrem geschlagenen Ei.
•Damit der Blätterteig ruhen kann, lassen Sie Ihre Galette vor dem Backen einige Stunden im Kühlschrank.
• Verzieren Sie die Oberseite Ihrer Galette mit dem Messerrücken. 45min bei 190°C backen.
• Bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie Wasser und Zucker zum Kochen bringen.
•Sobald der Zucker geschmolzen ist, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
•Schließen Sie die Dekoration der Galette ab, indem Sie den Sirup mit einem Pinsel darauf auftragen.
•Es ist fertig !