Tarte Tatin mit Endivie und Reblochon

Zutaten für 4 Personen:

150 g Reblochon (Käse)
10 kleine Chicorée
2 Zitronen
75 g Butter
75 g brauner Zucker
1 hausgemachter oder gekaufter Mürbeteig
100 g Mesclun
Salz

Vorbereitung :

Backofen auf 180°C vorheizen.
Einen großen Topf mit Salzwasser und dem Saft einer Zitrone erhitzen. Die Endivien längs halbieren und in kochendes Wasser tauchen. Mit Backpapier abdecken und 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Endivien abgießen und abkühlen lassen.
In einem Topf den Zucker erhitzen, bis er blond wird. Mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und die Butter hinzugeben, sie muss Zimmertemperatur haben und in kleine Würfel geschnitten werden. Mit einem Kochlöffel mischen, um den Karamell homogen zu machen, und in die Kuchenform gießen.
Entfernen Sie den äußeren Teil des Endivienkerns (er ist im Allgemeinen bitterer). In der Springform zu einer Rosette anrichten, die Reblochon-Scheiben darauf legen. Das Ganze mit dem Teige abdecken und die Ränder in der Form aufrollen.
45 Minuten backen und abkühlen lassen.
Entformen Sie die Tarte vorsichtig und servieren Sie sie mit Mesclun und Spänen von Reblochon.

Die Herstellung von Reblochon:
Das traditionelle Herstellungsverfahren von Reblochon, der 1958 als AOP anerkannt wurde, umfasst 7 Schritte: Einlaben, Schneiden des Quarks, Formen, Anbringen der Identifikationsscheibe, Pressen, Salzen und Reifen.

Diese Etappen gelten für beide Arten von Reblochon: der Käse aus der Molkerei und der Bauernkäse.
 Reblochon fermier (grüne Pastille) wird auf dem Bauernhof zweimal täglich nach dem Melken mit Milch aus derselben Herde hergestellt. So bleibt der ganze Geschmack seines Herkunftsgebiets erhalten.

Dairy Reblochon (roter Punkt) wird in einer Genossenschaft einmal täglich aus der Mischung von Milch mehrerer Herden hergestellt.
Jeder Reblochon wird mit Respekt für traditionelle Gesten hergestellt, wobei seine Authentizität und der Ausdruck seines Herkunftsgebiets bewahrt werden.

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