Recette
Lieber Lachs-Frischkäse, Pastrami oder Hummus Avocado? Mit Sesam, Mohn oder Gratin? Eric Kayser teilt sein Bagel-Rezept zum Garnieren und Neuinterpretieren nach Ihren Wünschen.
DIE TEMPERATUR
Kneten: ca. zehn Minuten
1. Aufgehen: 1 Stunde
1. Ruhe: 30 Minuten
2. Ruhe: 30 Minuten
1. Kochen im Wasser: 3 Minuten pro Bagel (nach halber Garzeit wenden)
2. Kochen im Backofen: ca. 15 Minuten bei 200°C.
ZUTATEN
500 g Weizenmehl T65
200 g Wasser
100 g flüssiger Sauerteig
5 g frische Backhefe
10 g Salz
20 g Zucker
1 Ei (1 zum Bestreichen)
25 g Butter (fast geschmolzen)
Kerne zum Dekorieren nach Belieben (Mohn, Sesam, etc...).
VORBEREITUNG
Gießen Sie das Wasser, das Mehl, das Ei, die fast geschmolzene Butter, den natürlichen Sauerteig, den Zucker und das Salz auf der einen Seite und die Hefe auf der anderen Seite dieser beiden Zutaten (Zucker und Salz).
Starten Sie Ihren Mixer mit der ersten Geschwindigkeit und mischen Sie zwei bis drei Minuten lang.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit Ihres Mixers und lassen Sie ihn schlagen, bis der Teig glatt ist.
Bemehlen Sie den Boden Ihrer Schüssel, Ihre Arbeitsfläche und Ihre Salatschüssel leicht.
Nehmen Sie Ihr Teigstück aus der Schüssel Ihrer Küchenmaschine, legen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche.
Formen Sie mit Ihrem Teigstück eine Kugel und legen Sie sie in Ihre Schüssel.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Teilen Sie Ihren Teig in Stücke von etwa 100 g.
Teigstücke auf dem Arbeitsplans zu Kugeln formen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden. .
Mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Geben Sie ein wenig Mehl auf die Oberseite Ihrer Kugeln, in der Mitte.
Formen Sie mit Ihrem Ellbogen ein Loch in der Mitte der Teigkugeln. Drücken Sie nach unten, bis Ihr Ellbogenknochen Kontakt mit Ihrem Tisch hat.
Vergrössern Sie das Loch in der Mitte Ihres Teigs mit den Händen und ziehen Sie den Teig sehr gleichmäßig auseinander, damit das Loch homogen ist. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und die anderen Teigkugeln formen.
Das Loch in den Teiglingen wieder öffnen.
Teigstücke auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Drücken Sie sie mit den Händen leicht flach, damit sich das Loch nicht zu schnell schließt.
Lassen Sie die Teiglinge 30 Minuten unter einem sauberen Tuch ruhen, damit sie keine Kruste bilden.
Wasser in einem Topf erhitzen. Legen Sie Ihre Teigstücke mit Ihrem Sieb vorsichtig in Wasser. 1 Minute 30 auf jeder Seite garen, dabei die Bagels vorsichtig mit dem Sieb wenden.
Nehmen Sie Ihre Bagels heraus und legen Sie sie auf ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech, bereit, um in den Ofen zu gehen.
Glasiere die Bagels mit geschlagenem Eigelb.
Bei 200°C etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Alles, was Sie nun tun müssen, ist, die Bagels mit Ihren Lieblingsprodukten der Saison zu garnieren!
Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Eric Kayser, um das Bagelbrot-Rezept mit Ihrer Familie zuzubereiten. Zu finden auf seinem YouTube-Kanal:
https://www.youtube.com/watch?v=TBO9MORHC-g