Recette

Wildschweinpastete, Wintergemüse und Schokoladensauce

Mit seiner dunklen Robe mit violetten Reflexen und Aromen wertvoller Gewürze, ist Cornas Les Eygats der perfekte Weinbegleiter für eine herzhafte Herbstküche oder festliche Gerichte.

Zutaten :

Für die Garnitur :
1 kg gebratenes Wildschwein
1 gelbe Zwiebel
4 Zweige frischer Thymian
1 Flasche Rotwein
1 Zimtstange
1 Sternanis
750 g entkernter Kürbis
1 kg entkernter und geschälter Butternusskürbis
1 große rote Zwiebel
1 kg entkernter und geschälter Butternusskürbis
1 große rote Zwiebel
100 g geröstete geschälte Haselnüsse
100 g gekochte Kastanien
ein Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel Streuzucker
1 Eigelb
8 Stückchen vollmundige Zartbitterschokolade
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butter für die Form

Für den Teig:
500 g Weizenmehl
200 g ungesalzene Butter
1 Glas Wasser

Tipp:
Für mehr Biss können Sie geräucherten Wildschweinspeck und ein paar Wacholderbeeren hinzufügen.

Zubereitung:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Wildschweins.
Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
Die gelbe Zwiebel schälen und hacken.
In eine Kasserolle etwas Olivenöl geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und reduzieren Sie die Hitze.
Wenn die Zwiebel goldgelb ist, die abgeblätterten Thymianzweige und den Rotwein, Zimt und Sternanis dazugeben.
Bei schwacher Hitze 2½ Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
Gegebenenfalls während des Garens etwas Wasser zugeben.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Fleisch abtropfen lassen, Sternanis und Zimt entfernen.
Bewahren Sie den Kochsaft für die Schokoladensauce auf.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad einschalten und den Teig zubereiten.
Das Mehl in eine große Schüssel geben, die weiche Butter in kleine Stücke schneiden.
Die Butter mit den Fingerspitzen zerkrümeln und mit dem Mehl vermischen.
Nach und nach das Wasser hinzufügen und eine schöne Kugel formen.
Teigkugel ruhen lassen.

Petersilie waschen und hacken.
Die rote Zwiebel schälen und grob hacken.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5 Minuten dünsten, Zwiebel und Zucker dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Den Butternusskürbis in Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel den Kürbis und die Zwiebel, den Butternusskürbis, die zerkleinerten Haselnüsse, die zwischen den Fingern grob zerkleinerten Kastanien und die Petersilie mischen.
Salz und Pfeffer.

Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Scheiben ausrollen.
Legen Sie die erste Scheibe auf den Boden einer gebutterten Tortenform.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Die Hälfte der Mischung mit dem Gemüse darauf verteilen, dann das grob zerkrümelte Wildschwein, dann die zweite Hälfte des Gemüses.
Legen Sie die zweite Teigscheibe auf und drücken Sie die Ränder, um die beiden Teige zu versiegeln.
Ein kleines Loch in die Mitte der Pastete schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann, und mit dem übrig gebliebenen Mürbeteig dekorieren.
Bestreichen Sie die Oberseite der Tourte mit Eigelb und backen Sie 1h30.
Nehmen Sie die Pastete aus dem Ofen und lassen Sie sie ruhen, während Sie die Schokoladensauce zubereiten.
Erhitzen Sie die Wildschwein-Kochsäfte und schmelzen Sie die Schokoladenquadrate.
Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Es ist fertig

Weinbegleitung: Cornas Les Eygats 2020, Domaine Courbis, 56 €
Terroir: Terrassen auf einer Höhe von 250 m, bestehend aus zersetztem Granit (genannt Gore), nach Osten / Südosten ausgerichtet .
Rebsorte: 100% Syrah.
Durchschnittsalter der Reben: 30 Jahre
Entrappung: 100%
Reifung: 18 Monate in neuen Fässern (50%) und Fässern mit 1 Wein (50%)
Les Eygats veranschaulicht beim Probieren, was dieses Terroir am besten hat: eine tintenschwarze Robe mit violetten Reflexen, Gewürzen und rauchigen Noten, die in der Nase ausgeprägt sind, mit einer bemerkenswerte Rundheit am Gaumen. Ein atypischer Cornas.