Recette
Dieses festliche Geflügel mit zartem Fleisch ist für 6 bis 8 Gäste gedacht.
Für 8 Personen
Zubereitung: 30m in
Kochen: 2h30
Zutaten :
Zubereitung:
Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn auf Raumtemperatur zu erwärmen.
Ofen au 180° vorheizen.
Das Innere des Geflügels salzen und pfeffern und den kleinen Schweizer Joghurt und einen Salbeizweig in die Vertiefung schieben.
Einige Salbeiblätter in die Falten der Schenkel und Flügel stecken.
Den Truthahn fest zusammen binden. Auf einen Bräter legen, 10 cl heißes Wasser angießen.
2 Stunden 30 Minuten braten, das Geflügel sehr regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
Wenn der Garvorgang beendet ist, den Truthahn noch mindestens fünfzehn Minuten im ausgeschaltenen Ofen ruhen lassen.
Zubereitung der Kroketten:
Kartoffeln schälen, waschen, dämpfen.
Den Speck in kleine Stücke schneiden, die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne bei schwacher Hitze das Fett vom Speck schmelzen, die Schalotten hinzufügen, um sie ohne Bräunung zu garen.
Am Ende die Kastanien hinzufügen und in der Pfanne schwenken um sie einzuweichen und zu erwärmen.
Die gedünsteten Kartoffeln zu einem groben Püree zerkleinern, den Inhalt der Pfanne dazugeben, die Kastanien mit einer Gabel grob zerdrücken.
Ein Ei hinzufügen, salzen, pfeffern, mischen.
Kroketten zwischen bemehlten Fingern formen, mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in der Mitte jeder Krokette formen(es ist schöner).
Jede Krokette im restlichen verquirlten Ei und in den Semmelbröseln wenden.
Kroketten schnell in heißem Öl in einer großen Pfanne anbraten.
Abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier trocknen.
Heiß mit dem Geflügel servieren. die Kroketten können bereits am Vortag zubereitet werden und im Ofen aufgewärmt werden: einfach während der letzten 20 Minuten des Garens zum Geflügel geben.
Rezept der Vereinigung zur Förderung des französischen Geflügels.
Weitere Rezepte auf der Website:
https://www.volailles-festives.fr