Recette
Weinbegleitung: L'Aube 2020, IGP des Collines Rhodaniennes
Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 20 Min.
Ruhezeit: 5 Min
Zutaten für 2 Personen
Rotkohl in sehr dünne Streifen schneiden. In eine Salatschüssel geben und großzügig salzen. Salz gut in den Kohl einmassieren, bis er weich wird und etwas Wasser verliert. Ruhen lassen.
Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fett entfernen und aufbewahren. Die Entenbrust auf Zimmertemperatur kommen lassen.
In einer sehr heißen Pfanne den Speck und den Kohl anbraten, mit Pfeffer würzen und ein kleines Glas Wasser hinzufügen. Zugedeckt 10 Minuten garen lassen. Speck und für eine andere Verwendung aufbewahren.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, in Entenfett anbraten. Wenn die Zwiebel gerade gebräunt ist, das Fett entfernen und weitere 3 Minuten garen, dabei einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
Rucola waschen und trockne. Feigen in Scheiben schneiden. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen. Ein paar Rosmarinzweige dazugeben. Zwei Kugeln und platt drücken (Sie können auch Backkreise verwenden), um zwei schöne Kreise von etwa 1,5 cm Dicke zu erhalten.
Die Burgerbrötchen toasten. Das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten. Nach 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten garen.
Brote mit Senf bestreichen, etwas Kohlconfit, Rucolablätter, gegrillte Zwiebelringe und Feigenscheiben dazugeben. Entenfleisch darauflegen. Vorgang wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Tipp
Wenn Sie eine Plancha haben, nutzen Sie die Gelegenheit, um die Burgerbrötchen zu grillen und die Ente zu garen.
Passender Wein:
L’Aube – IGP Colline Rhodaniennes
Diese IGP Collines Rhodaniennes Cuvée stammt von Reben, die an das historische Grundstück des Weinguts Courbis angrenzen, und hat alle Vorteile ihres großen Bruders Saint-Joseph Les Royes … aber zu IGP-Preisen.
Fruchtig und knackig, aber auch schon mit der Eleganz und Fülle, die ihm sein außergewöhnliches Terroir verleiht. Die rauchigen und gerösteten Kaffeearomen öffnen sich auf Noten von roten und schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere), unterstützt von würzigen Aromen.
Die Syrahreben, aus denen L'Aube besteht, sind 10 Jahre alt (50 %) und 20 bis 30 Jahre alt (50 %). Sie gedeihen an sehr steilen Hängen, die zu 80 % aus Granit und zu 20 % aus Kalkstein bestehen und vor den Nordwinden geschützt sind.
Die Ernte erfolgt manuell und vollständig entrappt. Der Wein reift 10 Monate lang in Fässern die beretis 4 bis 5 Weine enthalten haben.
Rezept und Foto Eve Cardi
L'Aube 2020, IGP des Collines Rhodaniennes
Domaine Courbis, Route de Saint Romain,
07130 Châteaubourg, tél : + 33 4 75 81 81 60
Empf. Preis : 18,50€ TTC
Weinhändler und auf www.vins-courbis-rhone.com...