Recette
Rezeptvorschlag der Köche Philippe Escaich und Philippe Mesuron für Maison Marquier, französischer Plancha-Hersteller.
Für 4 Personen :
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Utensilien: Cloche
Zutaten :
400 g Weißkohl
400 g Champignons (Girolles, Austernpilze, Pariser Champignons)
½ TL. C. Backpulver
2 Prisen Zucker
2 EL. C. Dashi (optional)
200 g Mehl
4 Eier
Oconomiyaki-Sauce
Mayonnaise
1 kleine frische weiße Zwiebel
Sonnenblumenöl
Salz
Zubereitung :
1. Den Kohl entblättern und fein hacken.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten.
3. Backpulver, Zucker, 2 Prisen Salz und eventuell Dashi in 30 cl Wasser vermischen und die Mischung dann nach und nach zum Mehl geben. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Kohl und Eier dazugeben und gut vermischen.
5. Geben Sie bei mittlerer Hitze etwas Öl auf die Grillplatte von Le Marquier. Die Hälfte des Teigs einfüllen und eine etwa 2 cm dicke Scheibe formen.
6. Bedecken Sie das Okonomiyaki mit der Hälfte der Pilze und geben Sie dann etwas Teig hinzu. Mit der Glasglocke abdecken und ca. 10 Min. garen.
7. Heben Sie das Okonomiyaki mit einem Spatel an und legen Sie einen Teller darunter.
8. Fügen Sie Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise hinzu, wenn möglich mit Hilfe von Babyfläschchen, um gleichmäßige Linien zu erhalten. Mit gehackten frischen Zwiebeln bestreuen.
9. Bereiten Sie mit den restlichen Zutaten das zweite Okonomiyaki zu.
TIPP :
Sie können hausgemachte Okonomiyaki-Sauce zubereiten, indem Sie 4 EL Ketchup, 4 EL. Worcestershire-Sauce, 3 EL. Honig und 3 EL. gesalzener Sojakaffee vermischen.
100% plancha - 2 chefs, 20 ingrédients, 2 plus de plaisir. Le Marquier. Ed. Larousse, 17,95 €