Recette
Der Sommer steht vor der Tür. Perfekt für ein feines Abendessen im Freundeskreiz mit Corbières-Weinen.
Dieses Rezept für gegrillten Oktopus mit Espelette-Pfeffersauce, Zitrone und Petersilie, das Frische in den Mund bringt, passt perfekt zur Sommersaison. Dazu passt „Catharsis“ von Celliers d'Orfée, ein Gourmet-Roséwein mit einer schönen Länge im Mund, der die verschiedenen Sommeraromen dieses Rezepts ergänzt.
Für 4 Personen
ZUTATEN
• 800 g gekochter Oktopus
Für die Soße
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ EL Espelette-Pfeffer
• 5 Zweige Petersilie (blättrig und gehackt)
Für das Püree
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Dosen weiße Bohnen (1 Dose = 265 g Abtropfgewicht)
• 60 ml Wasser
• 4 Esslöffel Sahne
• Saft einer Zitrone
Für die Tomaten
• 300 g Strauchtomaten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• Etwas brauner Zucker
ZUBEREITUNG
1 In einer Schüssel alle Zutaten für die Sauce vermischen und beiseite stellen.
2 Den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die weißen Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Mischen und das Wasser hinzufügen. Einige Minuten erhitzen.
3 Die weißen Bohnen mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in die Schüssel eines Mixers geben und glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomatenscheiben mit der ganzen Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Abdecken und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und weitere 2 Minuten ohne Deckel kochen.
5 Etwas Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und den Oktopus auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Tentakel gut gegrillt sind. Salz und Pfeffer.
6 Den Oktopus mit dem weißen Bohnenpüree und den kandierten Tomaten servieren und mit der Espelette-Pfeffersauce beträufeln.
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