Recette

Biskuitrolle mit Gemüse

Eine feine Biskuitrolle als überraschende Vorspeise.

Für 6 - 8 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Kochzeit: 15 Min.

Für den Biskuit
• 125 g frischer Spinat
• 5 Eier
• 125 ml Milch
• 75 ml Mineralwasser
• 1 Esslöffel Öl
• 175 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Salz, Pfeffer

Für die Garnitur
• 200 g Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Zitrone
• 15 cl kalte Vollrahmcreme
• 225 g Frischkäseaufstrich
• 2 Teelöffel gemahlene Petersilie
• 1 Teelöffel rosa Beeren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spinat mit Eiern, Milch, Mineralwasser und Öl mixen.
2. In einer Salatschüssel Mehl, Hefe, Salz und Pfeffer vermischen. Die Spinat- Mischung einarbeiten und den entstandenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. 10 Min. bei 175°C backen. Lösen Sie den Biskuit vorsichtig vom Blech, ziehen Sie dann das Backpapier ab, bevor Sie den Biskuit aufrollen. Abkühlen lassen.
3. Karotten und den Knollensellerie schälen und in feine Streifen wie Spaghetti schneiden. 5 Min. in der Pfanne braten in 1 EL Öl mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen.
4. Die flüssige Sahne mit Frischkäse, Petersilie und rosa Beeren schlagen, bis eine feste Schlagsahne entsteht.
5. 3/4 dieser Schlagsahne auf dem Biskuit verteilen, mit Karotten-Sellerie-Spaghetti bedecken und den Keks aufrollen. Die Oberseite der Biskuitrolle mit der restlichen Sahne und einigen beiseite gestellten Gemüsespaghetti dekorieren. Vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. .

TIPP
Für einen schöne Präsentation, schneiden Sie die Enden der Rolle sorgfaltig ab.
Auf eine Servierplatte legen.
Die Gemüserolle kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.