Recette
introduction
Zutaten für 4 Personen:
400 g Jamón Ibérico mit Fett (oder idealerweise ein kleines Stück Schwarte)
800 g Kartoffel
300 g Pfifferlinge
300 g Mehl
etwas Butter
Olivenöl
Frische Kräuter
Vorbereitung :
Schneiden Sie den Jamón Ibérico in Würfel und achten Sie darauf, dass das perlmuttartige Fett erhalten bleibt.
Schieben Sie die Kartoffeln für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
In zwei Hälften schneiden, zerdrücken, eine Prise Salz und Mehl hinzu fügen. Gut mischen. Formen Sie den Teig zu einer Rolle und schneiden Sie ihn dann in kleine, regelmäßige Würfel. Achten Sie dabei immer darauf, die Form der Gnocchi beizubehalten.
In kochendes Salzwasser einlegen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, in Eiswasser tauchen und erneut abtropfen lassen.
Dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter von jeder Seite anbraten.
In einer anderen Pfanne die Schinkenwürfel mit ihrem Fett scharf anbraten.
Gut vermischen und dann die Pfifferlinge hinzufügen.
Die Gnocchi mit den Pfifferlingen und den Schinkenwürfeln in tiefen Tellern anrichten.
Mit einigen frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Rezept von Amandine Chaignot, Köchin des Restaurants Pouliche in Paris
Foto @Asici x Amandine Chaignot