Recette
introduction
Zutaten für 4 Personen:
1 Hummer von 800 g bis 1 kg
100 g Jamon Ibérico
5 Topinambur
1 Karotte
5 Rosenkohl
½ Lauch
1 kleine Zwiebel
Pasta mit Tintenfischtinte
Etwas Tomatenmark
Neutralöl
Frische Kräuter nach Geschmack
Vorbereitung
Trennen Sie die Scheren und den Schwanz vom Kopf des Hummers.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Scheren 6 bis 8 Minuten und den Körper je nach Größe 4 bis 6 Minuten kochen.
Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann schälen, um das Fleisch zu entfernen.
Reservieren.
Zubereitung
Lauch, Zwiebel und Karotte schälen und schneiden.
Den Hummerkopf in kleine Stücke schneiden.
Neutrales Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, den Hummerkopf und diese aromatische Beilage hinzugeben.
Etwa 5 Minuten anbraten, etwas Tomatenmark dazugeben. Weitere 5 Minuten anbraten, dann mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren, um nur die Soße aufzubewahren.
Topinambur schälen und in Würfel schneiden.
Den Rosenkohl in kleine Viertel schneiden.
Gemüse in kochendem Salzwasser kochen.
Den Jamón Ibérico in gleich große Würfel schneiden.
Pasta kochen und in kleine Quadrate schneiden.
Hummer, Pasta, Gemüsewürfel und Jamón in tiefen Tellern anrichten. Kräuter hinzufügen. Die heiße Brühe als Beilage servieren.
Ein Rezept von Amandine Chaignot, Köchin des Restaurants Pouliche in Paris
Foto @Asici x Amandine Chaignot