Langustinen-Tacos

Zubereitung: 1 Stunde
Kochzeit: 90 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
• 8 schottische Langusten

Hausgemachte Tacos
• 35 g Sauerteig
• 10 ml Olivenöl
• 25 ml Wasser
• 65 g Mehl
• 1 Löffel Salz
• 1/2 Löffel Hefe

Oder 8 Tortillas

Basilikum-Aioli
• 35 g Basilikum
• 85 ml Pflanzenöl
• 1 Eigelb
• 1/2 Löffel Dijon-Senf
• 1/2 Löffel Weißweinessig
• 1/2 confierte Knoblauchzehe

Pickels
• 125 ml Weißweinessig
• 40 ml Apfelessig
• 50 ml Wasser
• 85 g Puderzucker
• 1/2 Sternanis
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zimtstange
• 2 g Fenchelsamen
• 1/2 Orange, geschnitten
• 1 kleiner Salat, gerieben
• 4 Radieschen, fein geschnitten
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung:
Legen Sie die Langustinen für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Stechen Sie jede Langustine mit einem Messer zwischen den Augen ein. Blanchieren Sie sie 10 Sekunden lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bevor Sie sie in Eiswasser tauchen.
Entfernen Sie die Köpfe und Schalen und stecken Sie das Fleisch dann auf die Spieße.
In einer Schüssel alle Zutaten für die Tortillas vermischen und 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln und rollen Sie diese zu Tortillas aus.
In einer heißen Pfanne von jeder Seite 1 Minute anbraten.
Für die Pickels alle Zutaten 5 Minuten in einem Topf köcheln lassen. Abdecken und abkühlen lassen, dann 50 ml Kochsaft mit 50 ml kaltem Wasser vermischen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen, bevor man sie abgießt.
Mischen Sie das Basilikum mit dem Pflanzenöl. Mischen Sie die restlichen Zutaten und gießen Sie das Basilikumöl langsam hinein, bis eine Emulsion entsteht.
Die Langustinenspieße anbraten. Nach dem Garen ruhen lassen und die Spieße entfernen.
Garnieren Sie jede Tortilla mit der Basilikum-Aioli, ein paar Gurken und einer Langustine.

Seafood from Scotland

Schottland, Land der Legenden und atemberaubenden Landschaften, offenbart sich nicht nur durch seine majestätischen Berge und mystischen Burgen. Dank der reichhaltigen Gewässer, die es umgeben, bietet es auch ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.
Schottische Meeresfrüchte stehen im Mittelpunkt dieses gastronomischen Abenteuers. Die 18.000 Kilometer lange Küste Schottlands beheimatet eine außergewöhnliche Meeresbiodiversität. Das kalte, reine Wasser fördert das Gedeihen von mehr als 60 Arten empfindlicher Fische und Schalentiere wie Lachs, Langustinen und Jakobsmuscheln.
Jeden Tag bringen leidenschaftliche Fischer ihre jodreichen Schätze in die malerischen Häfen entlang der Küste. In enger Zusammenarbeit mit der Regierung legen sie großen Wert auf den Respekt vor dem Meer und seinen Ressourcen.

Rezept von Seafood from Scotland

Foto ©Seafood from Scotland