Flan pâtissier

Für einen Flan mit 18 cm Durchmesser und 6 cm Höhe
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 45 Minuten Ruhezeit 1 Stunde Garzeit

Zutaten:
Süßes Gebäck :
- 90 gr gesiebter Puderzucker
- 30 g Mandel- oder Haselnusspulver, Pistazien usw.
- 250 g gesiebtes T55-Mehl
- 2 gr feines Salz
- 120 gr kalte süße Butter
- 55 gr ganzes Ei

Flan-Maker : 
- 100 gr Eier
- 70 gr Maisstärke
- 300 gr flüssige Vollrahmsahne
- 150 gr Zucker
- 700 gr Vollmilch
- 1 Vanilleschote (optional)

Rezeptfolge:
Der süße Teig :
• Den Teig kneten, also Mehl, Salz, Puderzucker und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben Kleine Stücke in der Rührschüssel mit dem Backroboterblatt oder mit der Hand in einer Salatschüssel zusammenfügen und vermischen, bis eine Mischung entsteht, die eine sandähnliche Konsistenz hat.
• Fügen Sie dann das Ei hinzu und solange knete, bis der Teig eine homogene Kugel bildet.
• Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 4–5 mm aus und stellen Sie ihn idealerweise über Nacht oder mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank.
• In die gebutterte Form geben, den Rand mit Backpapier und in den Gefrierschrank stellen. (Für mindestens 1 Stunde).

Flan :
• Erhitzen Sie die Milch mit der Vanilleschote.
• Schlagen Sie gleichzeitig die Eier mit dem Zucker auf. Sobald die Mischung homogen ist, fügen Sie die Maisstärke hinzu und verquirlen Sie erneut
• Geben Sie die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren zur ersten Mischung (Ei, Sahne, Zucker und Maisstärke) und geben Sie dann alles in den Topf.
• Kochen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, bis sie eindickt.
• Anschließend die flüssige Sahne dazugeben, kräftig verrühren.
• Anschließend die Sahne auf den gefrorenen Roh-Tortenboden gießen.
• Ca. 50 Minuten bei 180 °C garen.
• Der Flan muss an der Oberfläche golden sein und sich aufblähen, wenn er aus dem Ofen kommt.
• Vor allem nicht im heißen Zustand aus der Form lösen, am besten bis zum Abend warten.

Ein Resept der Konditorin Stéphanie Bienvenu für den  SNIPO (französischer Verband der Industiellen und Fachleute der Eiproduktion).
Stéphanie Bienvenu war schon in jungen Jahren begeistert von der Welt der Konditorei und nahm an der 8. Staffel von Best Pastry Chef teil. Sie zeichnet sich schnell durch ihre akribische und kreative Seite aus und erreicht das Finale der Show.