Recette
Chefkoch Arnaud Baptiste hat drei exklusive Rezepte für das europäische Ei kreiert.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 7 Eier
- 120 gr Rucola
- 50 gr Parmesanpulver
- 50 gr Parmesanspäne
- 1 Esslöffel Savora © Senf
- 20 cl Olivenöl Traubenkerne
- 30 gr feine Semmelbrösel
Rezeptsequenz:
- Für dieMayonnaise, die 3 Eier, Savora-Senf und Traubenkernöl vermischen.
- 100 g Rucola in kochendes, gut gesalzenes Wasser tauchen und 4 bis 5Minuten kochen lassen, dann in Eiswasser gut abkühlen lassen.
- Anschließend mit einer Küchenmaschine zu einem glatten, cremigen Püree verrühren.
- Einen Teil der Mayonnaise und das Rucola-Püree vermischen, um eine sehr grüne Mayonnaise zu erhalten.
- Die Eier 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen.
- Den Parmesan mit dem Pulver und den Semmelbröseln vermischen.
Dressing:
- Das weich gekochte Ei anrichten und mit grüner Mayonnaise bestreichen.
- Mit zuvor gerösteten Semmelbröseln und frischen Parmesanspänen anrichten.
Arnaud Baptiste wurde in der 12. Staffel von Top Chef vorgestellt und zeichnete sich durch seine kreative und delikate Küche aus.
Seit Frühjahr 2023 leitet er das Restaurant Le Colvert im symbolträchtigen Pariser Viertel Saint-Germain-des-Prés.
Für die SNIPO (National Union of Egg Industrialists and Professionals) hat sich Arnaud Baptiste " drei schnelle und leckere Rezepte vorgestellt, die Jung und Alt begeistern werden. Das Ei ist eine wesentliche Zutat in meiner Küche. Ich verfeinere es jeden Tag auf der Speisekarte meines Restaurants mit einer perfekten Balance zwischen Ei und Soße, was meine Rezepte noch köstlicher macht! »