Recette
Ein Rezept von Chefkoch Arnaud Baptiste .
Rezept für 4 Personen
Zutaten :
- 4 Eier
- 20 cl Sojasauce
- 20 cl Reisessig
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- 15 cl Olivenöl
- 200 gr Butter
- 50 gr knusprige Zwiebeln
- 1 Tomate (Rinderherz)
Rezeptbeschreibung :
- In Alufolie die Paprikaschoten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian geben.
- Folie verschließen und bei 180 °C in den Ofen geben. Etwa 25 Minuten bei Grad köcheln lassen.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb zum Marinieren in Sojasauce und Reisessig.
- Schneiden Sie die rote Zwiebel, die Tomate und die Paprika in Julienne-Streifen.
- In einem Topf Zwiebeln, Paprika und Tomaten anbraten.
- Etwa 15 Minuten dünsten.
- Die Zabaglione mit den marinierten Eiern und einem Spritzer Wasser anrichten und dann die sehr kalte Butter hinzufügen.
Dressing :
- Die Piperade auf dem Boden des Tellers anrichten und mit der Zabaglione und den knusprigen Zwiebeln abschließen.
Er wurde in der 12. Staffel von Top Chef vorgestellt und zeichnete sich durch seine kreative und delikate Küche aus.
Seit Frühjahr 2023 leitet er das Restaurant Le Colvert im symbolträchtigen Pariser Viertel Saint-Germain-des-Prés.
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