Aromen von woanders
Bayerische Brezeln.
Neueste Ausgabe : 14 April 2021
Uschi lebt in Furth im Wald, einer Kleinstadt an der östlichen Grenze Bayerns. Frische Brezeln werden den ganzen Tag über gegessen, vom Frühstück bis zum Abendessen. Da sie am besten aus dem Ofen kommen, schafft sie es, sie selbst zuzubereiten, wenn ihre Lieblingsbäckerei geschlossen hat. Brezel ist übrigens in Deutschland weiblich...
Wer diese bayerische Spezialität einmal probiert hat, ist begeistert. Aber abgesehen vom Elsass, unmöglich zu finden! Alles, was Sie tun müssen, ist, sie selbst herzustellen. So kompliziert ist es gar nicht!
Bereiten Sie 2 Backbleche vor: Die Bleche gut buttern und mit einem Dauerbackblech abdecken. Verwenden Sie kein einfaches Backblech: Das Backpulver zieht in das Papier ein und die Brezeln lassen sich nach dem Backen nur schwer lösen.
Mischen Sie in einer Schüssel Hefe, Wasser, Mehl, Salz und Butter mit einem elektrischen Schneebesen (mit dem Mixhaken) mindestens 5 Minuten lang, bis Sie einen festen und glatten Teig erhalten. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
Den Teig in 12 Portionen schneiden.
Jedes Teigstück flachdrücken und zu einer etwa 60 cm langen Wurst rollen. Die Enden sollten dünner sein als die Mitte. Für eine Brezel ein umgedrehtes „U“ formen, die Enden einmal drehen und die Enden wieder auf die dickere Mitte legen.
Legen Sie die Brezeln um 6 auf die Backbleche. Decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie 30 bis 60 Minuten ruhen.
Legen Sie sie dann mit den Blättern für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch wird verhindert, dass sich die Brezeln verformen.
Bereiten Sie ein Bad aus Natron vor, wie auf der Verpackung angegeben, und beachten Sie dabei die Sicherheitshinweise. Tauchen Sie die Brezeln in das Natronbad (für mehr Sicherheit Handschuhe tragen), legen Sie sie auf die Teller.
Die dicke Mitte der Brezeln mit einem Messer einschneiden und mit ein paar Körnern grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220° (Umluft) 20 Minuten backen.
Gebrauchtes Natron kann zur Wiederverwendung in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.
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