Aromen von woanders
Die unwiderstehliche griechische Bougatsa
Neueste Ausgabe : 05 Mai 2021
Morgens essen es die Griechen schnell auf dem Weg zur Arbeit. Fast jeder Bäcker bietet es an. In Thessaloniki und Chalkidiki gibt es sogar Bougatsopolia, kleine Konditoreien, die auf diese einfach unwiderstehliche Süssspeise spezialisiert sind. Familien wird Bougatsa oft zum Frühstück, aber auch als Snack serviert.
Es wird in einer großen rechteckigen Kuchenform gebacken und dann in kleine Quadrate geschnitten
und für die mit Grießcreme gefüllte Variante mit Zimt und Puderzucker bestreut. Die Bougatsa kann aber auch mit Schafskäse, Spinat oder Hackfleisch vom Rind oder Lamm garniert werden. In diesem Fall vergessen wir natürlich Zucker und Zimt!
Der Ursprung dieser byzantinischen Spezialität geht auf die Zeit zurück, als Konstantinopel vor der Ankunft in Mazedonien noch den Griechen gehörte.
Wir haben sie in der Stadt Kavala bei der überschwenglichen Penelope gekostet,
auf Anraten des berühmten Küchenchefs Stelios Digkas, Präsident der Hellenistischen Föderation der Köche und Präsident der Akademie der Gastronomie, den wir an diesem Tag in der Stadt getroffen haben.
„Eine echte Bougatsa sollte innen heiß und süß und außen knusprig sein, mit Zimt und Puderzucker! sagt Penelope.
Jeder Konditor fügt seine persönliche Note hinzu, aber das Grundrezept bleibt gleich. Hier ist die, die wir ausprobiert haben.
Backofen auf 180°C vorheizen
Eier mit Zucker schaumig schlagen (in einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer).
Gießen Sie den feinen Grieß.
Schlagen Sie die Mischung 3 oder 4 Minuten lang weiter.
Fügen Sie vorsichtig die zuvor erwärmte Milch hinzu und mischen Sie vorsichtig.
Gießen Sie die Mischung in einen Feuertopf und rühren Sie einige Minuten weiter, bis die Creme eindickt.
Zitronenschale abreiben und die Schale zur Sahne geben.
Rühren Sie weiter, damit die Zitronenschale ihr Aroma entwickeln kann.
Um die Butter zu schmelzen.
Gießen Sie ein wenig geschmolzene Butter auf das Backblech. Mit einem Pinsel gut einfetten.
Legen Sie ein Filoteigblatt auf das Backblech. Etwas Butter zugießen, mit dem Pinsel verteilen.
Mit einem 2., 3., 4. und 5. Filoteigblatt bedecken und jeweils geschmolzene Butter darauf verteilen.
Die Füllmasse gut umrühren und auf der 5. Teigplatte verteilen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen!
Mit einem Filoteigblatt bedecken und leicht andrücken.
Buttern Sie den Filoteig und fügen Sie dann nacheinander die restlichen 4 Blätter Filoteig hinzu, achten Sie darauf, jedes Blatt mit Butter zu bestreichen, bevor Sie es abdecken.
Die Ränder hochklappen, damit die Sahne nicht fließt. Die Ränder mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
Entfernen Sie die Bougatsa, indem Sie sie vorsichtig mit einem Spatel anheben, um den Teig zu lockern und auf einem Brett glatt zu streichen.
Mit Zimt und dann Puderzucker bestreuen.
Nochmals ruhen lassen, bevor die Bougatsa geschnitten wird.
Kalí órexi