Hummer

Lobster wird demokratischer. Gefroren, Sie können es zu einem guten Preis finden und es wäre schade, es zu verpassen.
Sehr wahrscheinlich stammt er aus Kanada, genauer gesagt aus der Provinz New Brunswick. In dieser Provinz, Heimat der ersten französischen Siedler, trägt die Stadt Shediac stolz den Titel „Hauptstadt des Hummers“. In Shediac Bay kann man mit einem "Lobster-Discovery-Boat" (Shediac Bay Cruises) hinausfahren, um den Fang und die Zubereitung dieses Krustentiers zu beobachten, das in Kanada lange Zeit als Arme-Leute-Essen galt...

Zuerst sollten die beiden großen Klammern mit einem Gummiband gebunden werden. Wenn es dem Hummer gelingt, einen Finger in einem Gelenk zwischen seinen Krallen einzuklemmen, bricht er ihn ohne Probleme. Der Rest ist einfach: Sie müssen zwei große Kessel vorbereiten, einen mit kochendem Wasser, den anderen mit Eiswasser. Der lebende Hummer wird in kochendes Wasser getaucht (Vorsicht, sensible Seelen: das „Klagen“, das aus dem Kessel kommt, ist nicht der Notschrei des Hummers, sondern wird ganz einfach durch die aus der Schale entweichende Luft verursacht) . Tauchen Sie es nach dem Kochen in sehr eiskaltes Wasser: Dadurch wird das Fruchtfleisch von der Schale gelöst. „Halten Sie die Beine des Hummers hoch“, erklären die kanadischen Spezialisten. Präsentieren Sie sie nicht halbiert wie in einem Restaurant, das ist ein wahres Massaker: Der Saft läuft aus. Schade ! »
Dann beginnen wir mit dem Entfernen der Zange, immer gegenüber dem Gelenk. Um diesen berühmten Saft nicht zu verlieren, stecken wir die Zange in den Mund, bevor wir ein Stück knacken. Pass auf, du musst deinen Kopf weit nach hinten legen, sonst läuft dir der ganze gute Saft aufs Kinn... Immerhin nicht sehr elegant...

Die Zange wird nur verwendet, um die Spitze zu knacken, um ein Ende wie eine Kappe zu entfernen, bevor das gesamte Fruchtfleisch vorsichtig entfernt wird. Dann halten wir den Kopf und den Schwanz in zwei Händen, wir drehen uns, wir ziehen. Nehmen Sie dann den Schwanz mit gekreuzten Fingern zwischen Ihre Hände, um ihn zu knacken, indem Sie eine Hand zur anderen drücken.
Entfernen Sie die Ader, lösen Sie möglicherweise die Eier („der Kaviar des Hummers“, versichern die Kanadier). Um den Kopf zu überwinden, "Daumen hoch": der Daumen an der Basis, zwei Finger oben im Loch (wie übrigens eine Bowlingkugel). Wir brechen mit dem zweiten Daumen. Nicht viel zu entfernen, außer einem kleinen Stück Fleisch, dem „Hummerfilet Mignon“.

Um nichts von diesem köstlichen Gericht zu verpassen, lutschen wir sogar die kleinen Beine, nachdem wir sie gedreht haben. Wenn Sie das Glück haben, einen frischen Hummer aus New Brunswick zu finden, essen Sie ihn pur: Die Mayonnaise überdeckt seinen delikaten Geschmack. Bitte schön, es klingt alles kompliziert, aber wenn man einmal den Dreh raus hat, ist es kein Hexenwerk. Du bist dran !

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