Weine
Die Ruinen von drei Burgen wachen über die Stadt, die zu den Perlen der elsässischen Weinberge gehört. Hier kann sich die älteste Genossenschaftskellerei Frankreichs eines einzigartigen Monopols im Elsass rühmen, des Clos du Zahnacker.
Neueste Ausgabe : 24 März 2021
Die Geschichte der Kellerei Ribeauvillé reicht bis ins Jahr 1895 zurück. Die Annexion des Elsass durch das Deutsche Reich verursachte den Niedergang des Weinbergs. Winzer aus der Kleinstadt beschlossen daraufhin, sich zusammenzuschließen, um der Krise besser zu begegnen.
Seitdem haben sich die Zeiten stark geändert. Die Cave de Ribeauvillé ist eine der besten Genossenschaftskellereien im Elsass. Die Revue des Vins de France kürte sie 2016 zur Genossenschaftskellerei des Jahres, das Magazin Wine & Spirit kürte sie 2014 zur Weinkellerei des Jahres.
Verdiente Auszeichnungen. „Derzeit haben wir 40 Mitarbeiter, alle 100 % Winzer“, erklärt Yves Baltenweck, Präsident und dessen Großvater Mitbegründer der Kellerei war. „Wir kennen uns alle, was den Zusammenhalt in der Bewirtschaftung des Weinbergs erleichtert. Diese Arbeit in guter Intelligenz ermöglichte uns 2019 die Zertifizierung HVE Level 3. Aber wir hatten bereits seit 2001 eine eigene Qualitätscharta bezüglich Bodenbearbeitung, Ertragsbegrenzung oder Begrenzung von Produkten. Alle Reben werden manuell geerntet. Bis 2023 werden 23 % unserer Reben biologisch angebaut. (HVE: hoher Umweltwert).
Die 235 ha Reben der Kellerei liegen in Hanglage an der größten geologischen Verwerfung des Rheins. Ein geologischer Reichtum, der Evelyne Bleger-Cognacq, Önologin und technische Leiterin der Kellerei, begeistert. Auch wenn es zusätzliche Arbeit bedeutet. „Diese große Variabilität des Bodens erfordert eine große Parzellenauswahl sowie eine sehr präzise und detaillierte Mischung.
Ribeauvillé ist das perfekte Terroir für Riesling: viel Kalkstein, der der Rebsorte eine gute Säure verleiht, ein perfektes Mikroklima…“.
Auch wenn der Keller die komplette Palette der sieben elsässischen Rebsorten (Silvaner, Muskateller, Weiß-, Grau- und Rotburgunder, Riesling, Gewürztraminer) hervorbringt, ist der Riesling besonders stark vertreten. Kein Wunder, wenn man weiß, dass es die Rebsorte ist, die das Terroir besonders gut zum Ausdruck bringt und dass die Reben des Kellers 8 Grands Crus und Lieux dits umfassen.
Im Kindergarten
Der Keller bietet zwischen 70 und 80 Referenzen, was angesichts der Fläche des Weinbergs ziemlich überraschend ist. „Das ist die Folge der großen Vielfalt des Untergrunds, der vielen Parzellenauswahlen. Manchmal ist es eine echte Spitzenarbeit, schmunzelt die Önologin. Um es besser zu verstehen, besuchen Sie das große Weingut.
Dort macht eine Tafel neugierig: "Kindergarten". Hier ermöglichen etwa 70 kleine Fässer von 1 bis 80 Hektoliter die Vinifizierung sehr kleiner Mengen, die manchmal weniger als 300 Flaschen entsprechen! Das ist auch eine der Stärken des Kellers, diese Vielfalt an besonderen Ausdrucksformen. Ganz zu schweigen von der Auswahl an koscheren Weinen.
Der legendäre Clos du Zahnacker
Der größte Stolz der Cave de Ribeauvillé ist der Clos du Zahnacker (1,24 ha), der sich im Herzen des Grand Cru Osterberg befindet. Le Clos stammt mindestens aus dem 8. Jahrhundert. Der erste urkundlich erwähnte Besitzer war Martin Zahn, ein Rittermönch.
Er war es, der ihm seinen Namen gab, Zahnacker, das Feld von Zahn (acker bedeutet Felder auf Elsässisch). Seine Besonderheit: die traditionelle Zusammenstellung der drei edlen Rebsorten Riesling, Grauburgunder und Gewürztraminer. Jede Rebsorte wird entsprechend ihrer Reife separat geerntet. Allerdings werden sie, anders als andere Rebsorten, gemeinsam vinifiziert. Kein Jahrgang ist also wie der andere, je nach Jahrgang hebt sich die eine oder andere der drei Rebsorten hervor. „Es entsteht eine echte Harmonie, die nicht das Ergebnis des Cuvées, sondern des Clos ist“, sagt der Önologe.
Aus dieser von einer Trockensteinmauer begrenzten Einfriedung geht eine große Ruhe hervor. Für Evelyne Bleger-Cognacq ist der Ort ein bisschen magisch. Vielleicht, weil Carolas heiße Quellen, die unterirdisch fließen, es zum ersten Grundstück machen, das am Ende des Winters auftaut? Vielleicht auch wegen der Gruppen von Riesenskulpturen, dem Werk des französischen Bildhauers Christian Lapie. Sieben Gruppen von drei raffinierten Eichenstatuen sind von weitem sichtbar. Sie repräsentieren für den Künstler die sieben Etappen der Weinbereitung der drei Rebsorten.
Etwas, um den Blick auf den Weinberg zu lenken, der einen königlichen Wein hervorbringt, denn Ludwig XIV. hätte ihn probiert – und geschätzt. Die Gans, aus der er angeblich getrunken hat, wird außerdem im Rathaus von Ribeauvillé sorgfältig aufbewahrt und erscheint natürlich auf dem Etikett der Flaschen.
Im Tresor
Ein anderer Künstler begrüßt die Besucher des Kellers: Ted Scapa hat zwei riesige Flaschen, die die Eingangstür flankieren, vollständig dekoriert. Und da es eine Kunst ist, guten Wein zu machen, bietet der weitläufige Probierkeller auch eine Ausstellungsfläche für Werke von Künstlern.
Claude de Ribeaupierre, einer der Nachkommen der Grafen von Ribeaupierre, denen die Burgen über Ribeauvillé gehörten. Derib, so sein Künstlername, schuf Kisten und Zeichnungen für den Keller.
Im Untergeschoss erzählt ein kleines Weinbaumuseum von der Arbeit der Winzer von einst. Ein Besuch, bei dem Sie die Verkostung noch besser genießen können!
Cave de Ribeauvillé Martin Zahn
2 route de Colmar
68150 Ribeauvillé
+33 389736180
www.vins-ribeauvillé.com