Trois Rivières Rum und Gastronomie

Im äußersten Süden von Martinique gelegen, produziert Trois Rivières, eine der ältesten Destillerien der französischen Karibikinsel, verschiedene Sorten Rum A.O.C.Martinique pure canne, bekannt für ihren kraftvollen und raffinierten Stil. Daniel Baudin, der emblematische Kellermeister des Hauses, arbeitet an einer Reihe von sorgfältig gereiften Rums, auis denen großartig schmeckende Cuvées werden. Diese vielfältigen Ausdrucksformen zeigen viele Übereinstimmungen weisen aber zugleich vielfältige Geschmacksprofile auf. Trois Rivières legt besonderen Wert darauf, das Terroir zum Ausdruck zu bringen. In diesem Sinne  entstand die Zusammenarbeit mit der französischen Sterneköchin Julia Sedefjian für ein geschmacksvolles Experiment mit überraschenden Aromen und Kombinationen.

„Die von Julia Sedefdjian hergestellten Akkorde bieten ein Gleichgewicht der Geruchssinne, sie ermöglichen es, sowohl die Kraft unserer reinen Zuckerrohrrums zu betonen als auch ihre feinen Feinheiten zu enthüllen. Die Harmonie von Speisen und Rum ist ein weiterer Aspekt der Assemblage, bei der wir mit den verschiedenen Geschmacksnoten spielen, die mit der Reifung und Auswahl der Rums verbunden sind, um eine kohärente Geschmacksbalance zu finden“, erklärt Daniel Baudin.

Julia Sedefdjian ist die jüngste Sterneköchin Frankreichs. Sie leitet das Restaurant Baieta in Paris seit seiner Eröffnung im Jahr 2018. Mit Sébastien Jean-Joseph und Gregory Anelka, ihren beiden Partnern, fördert sie mediterrane und tropische Aromen in einer gastronomischen Dimension. Mit dem Anspruch einer guten Küche, die auf frischen und saisonalen Zutaten basiert, erweitert Julia die Aromen ihrer Gerichte gerne in Assoziationen mit Weinen, aber auch Spirituosen. „Ich habe die Arbeit von Daniel Baudin dank meiner Mitarbeiter von Martinique entdeckt. Dieser Rum ist ein Produkt, das eine Kultur und eine Region vermittelt, ganz wie auch meine Küche. Die alt gereiften Rums von Trois Rivières haben eine Struktur, eine Komplexität und einer subtilen salzigen Note, die sich gut mit der Gastronomie vereinbaren lassen.“Julia Sedefdjian, www.restaurant-baieta-paris.fr

Das 3-Gänge-Menü von Julia Sedefdjian:

Maigre mariniert wie Ceviche, mit Passionsfrucht, Gurke, Akaziensorbet
Rumpaarung: Trois Rivières Cellar Reserve, dessen fruchtige Noten zur Frische des Gerichts und den Aromen von Passionsfrucht passen. Die Honignoten werden durch das Akaziensorbet ausgeglichen, das die feine Holzigkeit von Cellar Reserve unterstreicht.
Trois rivières Cellar Reserve, sehr alter landwirtschaftlicher Rum, 40 %, 70 cl,  31,50 €, im Supermarkt erhältlich.

Ente geräuchert mit Buchenholz,, Cromesquis mit Gewürzen und Trockenfrüchten, Selleriegrieß
Rumpaarung: Trois Rivières VO Cuvée du Moulin. Er zeigt eine schöne Rundheit und seine 3-jährige Reifung in Eichenfässern verleiht ihm ein lebendiges und trockenes Profil, das mit der Finesse der Ente und der Rundheit des Cromesquis harmoniert. Die Kombination aus süß und herzhaft unterstreicht den Ton dieser Cuvée.
Trois Rivières VO Cuvée du Moulin, alter landwirtschaftlicher Rum 40 %, 70 cl, 23,95 € im Supermarkt erhältlich

Nachpeise Schokolade/Süßkartoffel
Trois rivières VSOP-Réserve Spéciale. Ein leichtes süßes Dessert, das die Noten von kandierten Früchten und Honig von Trois Rivières VSOP perfekt ergänzen. Die überraschende Süßkartoffel bringt eine Rundheit und Textur, die sich mit den zarten und würzigen Aromen des Rums fortsetzt. Die rauen und bitteren Noten des Kakaos werden durch das zarte Holz dieser Cuvée harmonisiert.
Trois Rivières VSOP Special Reserve, sehr alter landwirtschaftlicher Rum 40%, 70 cl, 50 € im Weinhandel erhältlich

ALKOHOLMISSBRAUCH IST GEFÄHRLICH FÜR IHRE GESUNDHEIT, MIT MÄSSIGKEIT ZU KONSUMIEREN.

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