Rancio Vieille Réserve, AOC Rivesaltes

Rebsorte:
Grenache Gris und Grenache Noir.

Terroir :
Schieferterrassen und -hänge in Primärmassiven.

Auge:
Bernsteinfarben, ziegelrote Nuancen.

Nase :
Frische Nüsse, Trockenfrüchte, Unterholz, Gewürze.

Mund :
Lang und seidig, Noten von Karamell, Kaffee, Kakao, kleinen Trockenfrüchten und kandierten Früchten. Rund und reichlich, geschmolzene und seidige Tannine.

Begleitung:
Foie Gras, Aperitif, kräftiger Käse, Desserts basierend auf gekochten Früchten wie Tarte Tatin, Ofenäpfel, Schokoladendesserts.

Service :
10 à 12 ° C

Weinherstellung:
Der Grenache Gris wird sofort nach der Lese gekeltert und wie ein klassischer Rosé vinifiziert. Die Grenache noir  tTauben werden entrappt und wie ein klassischer Rotwein bei niedriger Temperatur fermentiert. Die Gärung wird bei einer Dichte von etwa 1040 durch Zugabe von reinem Traubenalkohol gestoppt, wodurch die Süße des Geschmacks erhalten werden kann.
Die Mazeration wird dann 1 bis 2 Wochen lang auf den Kernen fortgesetzt, um die Frucht und die Textur zu verfeinern. Dann werden diese beiden Weine, Rot und Rosé, zusammengestellt, um die Qualitäten dieser natürlichen Süßweine zu vereinen.

Weinausbau:
Die Cuvée reift 5 Jahre im Tank. Die Reifung wird dann für mindestens 2 Jahre in Eichenfässern fortgesetzt; und zwar in einer oxidativen Umgebung unter "Schleier", damit sich die besonderen Aromen dieses Weins voll entfalten können. Die Fässer werden nie ganz geleert. Wir behalten immer mindestens 20 % des alten Jahrgangs, dem der „junge“ Wein beigemischt wird. Man sagt, dass so die „Erinnerung“ an diesen außergewöhnlichen Wein bewahrt wird. Lokal werden diese Technik und der produzierte Wein „RANCIO“ genannt.

Alkoholmissbrauch ist gefährlich für die Gesundheit. Mit Maßen zu konsumieren.

Rancio Vieille Réserve, AOC Rivesaltes, The Master Winegrowers of Cascastel,
10,99 € ab Keller und auf
https://www.vin-cascastel.com/les-vins/aoc-rivesaltes

Les Vignerons de Cascastel, Grand Rue, 11360 Cascastel-des-Corbières, tel. 04 68 45 91 74