Weine

Martinique und seine Rumsorten: die J.M.-Brennerei

Sie sind Teil des Erbes dieser Insel der Kleinen Antillen. Zumal landwirtschaftlicher Rum aus Martinique der einzige ist, der über eine AOC, Appellation d'Origine Contrôlée, verfügt. Im Nordosten der Insel befindet sich die Brennerei Fonds-Préville, die für ihre alten Rumsorten bekannt ist.

Neueste Ausgabe : 16 Mai 2023

Da muss man Lust haben! Die Destillerie Fonds-Préville liegt in Macouba, in einem abgelegenen Tal ganz im Norden von Martinique. Um dorthin zu gelangen, müssen Sie der Straße folgen, die nach Grand-Rivière führt, und dort dem Schild Rhum J.M. – La Distillerie folgen. Rechts der Atlantische Ozean, links der Mount Pelee. Unterhalb der Straße, im Herzen eines echten tropischen Dschungels, zeigen die symbolträchtigen roten Dächer der Brennerei, dass wir auf dem richtigen Weg sind!

Von der kleinen Straße aus hat man einen wunderschönen Blick auf die J.M.-Brennerei, die im Herzen des Macouba-Tals liegt.

Das Bergwasser, das die Brennerei speist, hat eine große Textur.

Seit mehreren Jahren ermöglicht eine gut durchdachte Besichtigungsroute den Besuchern, die Welt der J.M.-Rums zu entdecken. Vom Zuckerrohrgarten bis zur Verkostungstheke entdeckt der Besucher alle Phasen der Zuckerrohrverarbeitung bis hin zu Rumsorten aus dem J.M.-Sortiment. Der Besuch ist gratis.

Das Oratorium stammt wahrscheinlich aus der Zeit der Gründung der Brennerei.

Die Geschichte von J.M. begann im Jahr 1845, als Jean-Marie Martin die Zuckerfabrik Fonds Préville kaufte, um dort eine Brennerei zu gründen und seinen Rum J.M. zu verkaufen.

Im Jahr 1914 kaufte die Familie Gustave Crassous de Médeuil, Besitzer der Habitation Bellevue, die Siedlung Fonds-Préville und baute die J.M.-Brennerei kontinuierlich aus. Im Jahr 2002 trat J.M. dem martinischen Unternehmen GBH bei, um dessen Entwicklung ruhig vorantreiben zu können.

Üppige Vegetation, vulkanischer Boden, der für den Zuckerrohranbau geeignet ist, ein tropisches Klima und reines Wasser aus dem Roches River sind die Hauptvorteile der Brennerei. Ohne die Qualität des Zuckerrohrs zu vergessen. J.M. kreiert seine eigenen Pflanzen. Zu den angebauten Zuckerrohrsorten zählen Strohrohr, Blaurohr und Rotrohr, die sehr aromatisch sind und einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Der Anbau erfolgt parzellenweise, anschließend werden die Säfte gemischt.

Im kleinen Zuckerrohrgarten wachsen die drei für die J.M. angebauten Sorten.

Mehr als 75 % des Zuckerrohrs werden in der Nähe angebaut, um seine Frische zu bewahren. Dank der vollständigen Mechanisierung dauert es vom Schneiden des Zuckerrohrs bis zur Gewinnung des Safts nur maximal eine Stunde.

Das Zuckerrohr wird von drei Mühlen zerkleinert.

Aus 1 Tonne Zuckerrohr gewinnen wir 1200 Liter Saft. Nach der Filtration verbleiben nur noch 700 Liter reiner Saft, der in 23.000-l- und 30.000-l-Tanks vergoren wird. Nach Zugabe der Hefe verwandelt sich der Zucker in Alkohol.

Die Gärung des Vesou dauert zwischen 21 und 36 Stunden. Ein Prozess, der ständig überwacht wird.

Dieser Zuckerrohrwein, der Vesou, wird dann destilliert, bevor er seinen Reifezyklus in Eichenfässern beginnt. Der Alkohol wird weicher, die Aromen entfalten sich, angereichert mit karamellisierten, cremigen, würzigen Noten ... es werden keine künstlichen Aromen hinzugefügt. Die Farben wechseln von Strohgelb zu Gold, Bernstein und Mahagoni.

Bei J.M. erfolgt die Destillation mit zwei kreolischen Kupferkolonnen.

Die Reifung des Rums erfolgt in neuen oder gebrauchten amerikanischen Eichenfässern von 200 Litern.

Eine Besonderheit der J.M.-Brennerei: Das Brennen der Fässer erfolgt noch immer vor Ort. Zumindest für einige der Fässer, die alten Rumsorten gewidmet sind.

Durch die Einwirkung des Brennens karamellisieren die Tannine im Holz, was den Austausch zwischen Rum und Holz beschleunigt.

Beim Abbrennen entstehen leicht geröstete und rauchige Aromen.

Mit der Ankunft von Karine Lassalle, Kellermeisterin, wurde das klassische Sortiment verjüngt. Denn 15 Jahre alte Rumsorten sind nicht für jedes Publikum und auch nicht für jedes Budget geeignet. Karine Lassalle, ausgebildete Chemikerin und „Nase“, entwickelt den Geschmack von J.M.-Rum, reichhaltig, komplex, elegant und mit Charakter, wie die Brennerei in ihrer grünen Umgebung, aber mit Pep. Ein Rum, der für jedermann zugänglich ist, aber von hoher Qualität. Durch die Reifung in verschiedenen Fässern wird das Aromaspektrum noch breiter.

Karine Lassalle ist eine „Nase“ und gelernte Chemikerin. Seit 2018 ist sie Kellermeisterin am J.M.

Der Besuch in der Brennerei wird mit der Geruchswerkstatt fortgesetzt. Man muss die Verschlüsse der verschiedenen Flaschen öffnen, um jeden Rum mit seinen aromatischen Noten zu entdecken, aus denen er besteht. Zum Beispiel für Rum aus alten Tabakblättern, frische Zigarren und honigblonden Tabak. Würzige Ananas, Frecinette-Banane, Kokosmilch. Oder auch frisches Karamell, Milchcreme, mazerierte Rosinen. Es ist faszinierend. Und eine gute Einführung in die Verkostung!

Um das Vergnügen zu verlängern, können Sie vor Ihrer Abreise einen kurzen Spaziergang durch den tropischen Garten der Brennerei unternehmen, um alle Aromen zu entdecken, die im Rum zu finden sind: Jasmin, Frangipani, Gardenie, schwarzer Pfeffer, Nelke; kreolische Zitrone, Kakao, Bakoua…

Nachdem Sie den ganzen Weg zurückgelegt haben, um die Brennerei zu besichtigen, können Sie doch noch ein paar Kilometer weiterfahren, um Grand’Rivière zu erreichen, die Stadt am Ende der Welt.