Im Beaufortland

Beaufort ist ein gekochter Presskäse, der aus roher Vollmilch hergestellt wird. Er ist seit 1968 als AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) anerkannt. Er wird im Hochgebirge des Departements Savoyen in den Tälern von Beaufortain/Val d'Arly, Tarentaise und Maurienne hergestellt.

Laut Pierre Poccard Chapuis liegt das Glück auf den Almen. Vor allem in seinem eigenen, im Rossets-Tal, auf über 2000 Metern.

„Ich repräsentiere die 4. Generation des Familienunternehmens“, erklärt er stolz. Zusammen mit seiner Schwester und seinem Schwager gründete er eine alpine GÖZ (Gemeinschaftsbetriebe).

Im Gespräch mit Pierre stellen wir schnell fest, dass er leidenschaftlich ist. „Ein Schauspieler auf dem Gebiet zu sein, bis zum Ende meiner Arbeit vom ersten Grashalm bis zum Endprodukt zu gehen, ist wirklich anregend! Wir produzieren jährlich rund 2.000 Beaufort-Räder, 3.000 Tommes de Savoie und 2.000 Raclettes.“
Außerdem ist die ganze Familie in den GLÖZ investiert: seine Mutter Marthe, obwohl sie im Ruhestand ist, seine Frau, die die Buchhaltung führt, sein Sohn und zukünftiger Partner Clément, seine Tochter Anaïs, Schülerin einer Landwirtschaftsschule. Junge Leute, die den Sommer auf der Alm verbringen? „Wir mögen diese Arbeit, die sicherlich hart ist, uns aber auch viele Freiheiten gibt. Und das hält uns nicht davon ab, zu feiern! rufen sie lächelnd aus.

„Und wir können von unserer Arbeit leben“, freut sich Pierre. Vorbei sind die Zeiten, in denen Krähen kopfüber flogen, um das Elend nicht zu sehen! Jeden
Tag wählt Pierre die Weideflächen entsprechend der Reife der Vegetation aus. Um Trampling zu vermeiden, wechselt er jeden Tag den Park. Ein mobiler Melkstand folgt der Herde.

Das erste Melken beginnt um 3 Uhr morgens, das zweite um 14 Uhr. Gut zwei Stunden dauert es, die 200 Kühe der Herde zu melken. Für die Herstellung von Beaufort ist nur die Milch von zwei Kuhrassen zugelassen: der Tarentaise (oder Tarine) und der Abondance.

Dann begann die Produktion von Beaufort, einem gekochten Presskäse aus roher Vollmilch. Seit 1968 ist es als AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) anerkannt. „Für ein 40-kg-Laib braucht man 440 Liter Milch. »

Jeden Tag muss man in den Veredelungskeller im Tal hinab.
Pierre erinnert sich noch daran, als es auf dem Rücken eines Mannes oder auf einem Schlitten gemacht wurde. "Dank der konkaven Form des Absatzes konnten die Schleifscheiben mit Hanfseilen umreift und am Schlitten befestigt werden." Es war ein bisschen wie die Schlitte in den Vogesen. Die Reifung dauert mindestens 5 Monate.

Der GAEC lehnt den Beaufort in drei Qualitäten ab.
Der Beaufort Chalet d'Alpage: Produktion von Mitte Juni bis Anfang Oktober, wenn die Herde auf der Weide ist. Es wird zweimal täglich mit Milch aus einer einzigen Herde hergestellt.
Beaufort Alpenchalet 18 Monate: von Oktober bis Januar, mit ausgeprägterem Geschmack.
Winter Beaufort: Wird von Oktober bis Juni einmal täglich hergestellt.

Pierre in seiner Käserei

Bald werden Pierre und seine Taurine das Vallon des Rossets verlassen und zum Bauernhof in Chenarie zurückkehren, um dort den Winter zu verbringen.

Um die verschiedenen Produkte des Bauernhofs zu probieren, besuchen Sie die Familienmolkerei „Chez Marthe“ im Herzen des alten Dorfes Peisey-Nancroix, die auch Raclette, Bauerntomme, Molkencreme und -butter, Serac, Hüttenkäse und Joghurts anbietet Bauernhof sowie heimische Produkte aus dem Tal und der Umgebung.
Um Pierre und seine Herde zu besuchen, müssen Sie kein erfahrener Wanderer sein. Das Fremdenverkehrsbüro Peisey Vallandry bietet einen einfachen Ausflug an: Aufstieg mit der Gondel, gemütlicher Spaziergang zu den Almen vor dem Abstieg nach Peisey.

Der Bergführer lädt Sie ein, die Landschaften mit ihrer Fauna und Flora, ihren Hirtenpraktiken und der Arbeit der Bauern (Zucht, Melken, Beaufort-Produktion) zu entdecken.