Alentejo, wo das heimliche Herz des Landes schlägt

Talha, vinifizieren wie die Römer

Der Alentejo ist eine der großen Weinregionen Portugals. Von rund 22.000 ha Rebfläche ist etwa die Hälfte in acht Regionen als g.U. klassifiziert: Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Vidigueira, Évora, Granja/Amareleja und Moura. Die Weißweine sind aromatisch und schön frisch. Die Roten verführen mit einer granatroten Farbe, sie sind intensiver, satter und dennoch relativ sanft.

Der Alentejo ist besonders dafür bekannt, dass hier noch immer Weinbau wie in der Römerzeit praktiziert wird. 2000 Jahre später setzen viele seiner Winzer die Tradition fort, Wein in Amphoren, Talhas genannt, herzustellen. In diesen teilweise riesigen Terrakotta-Amphoren (bis zu 2 Tonnen) gärt der Wein.

Da diese Amphoren porös sind, hat jeder Winzer sein eigenes kleines Geheimnis, um sie zu versiegeln (Kiefernharz, Bienenwachs usw.), was dem Wein unterschiedliche Aromen verleiht. Eine zweitausend Jahre alte Weinbereitungsmethode, die auch in modernen Kellern angewendet wird, wo Techniken die Arbeit der Winzer erleichtern.

Um diese Weinbereitung besser zu verstehen, ist ein Besuch des Interpretationszentrums in Vila de Frades an der Weinstraße ein Muss. Videos und Gemälde zeigen die Herstellung von Amphoren durch die Töpfer und die Arbeit im Keller. Die zerdrückten Trauben werden in die Amphoren gefüllt.

Während der Gärung steigt die Tresterkappe auf. Der Winzer klettert dann eine kleine Leiter hinauf, um diesen soliden Hut zu zerbrechen. Er taucht einen Holzschieber ein, um so viele Aromen und Farben wie möglich zu extrahieren. Am Ende der Gärung setzt sich der Trester am Boden ab. Der Wein durchläuft diesen Trester, der als Filter fungiert, um durch den Zapfhahn im unteren Teil der Amphore klar herauszukommen.

Nachdem wir all diesen spielrisch und lehrreich gezeigten Erklärungen gefolgt sind, war es an der Zeit, einen „Vinho de Talha“ zu einem typischen Gericht der Region zu probieren.

Wir gingen zum Pais das Uvas, das sowohl ein Restaurant als auch ein Weingut ist. Es ist nicht das preiswerteste Restaurant, aber allein die Räumlichleiten sind einen Stopp wert. Die Tür öffnet sich in einen langen Raum. Die Tische sind entlang einer Reihe von Amphoren gedeckt.

Etas persönlicher,Intimer, zwei kleine Räume, von denen eines Einblick in die Küche gewährt, wo mehrere Damen regionale Spezialitäten zubereiten.

Schade, wieder ist die Speisekarte nur auf Portugiesisch und niemand scheint eine Fremdsprache zu sprechen. Aber die aufgetischten Gerichte sind schmackhaft und herzhaft.

Eine Tür führt ein Stockwerk tiefer in ein großes Gewölbe, in dem an diesem Tag für eine Gruppe Touristen aufgetischt war. Eine Gruppe regionaler Musikanten trug typische Volkslieder vor.

Schade, dass an diesem Tag nicht der berühmte Cante Alentejano zu hören war, der polyphone Gesang des Alejento, der auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Unesco steht. Aber wir hatten eine schöne Zeit mit typischen Gerichten, gutem Wein und Volksmusik.