Tarte tatin d'endives et Reblochon

Ingrédients pour 4 personnes : 

150 g de Reblochon 
10 endives de petit calibre 
2 citrons 
75 g de beurre 
75 g de sucre cassonade 
1 pâte brisée faite maison ou du commerce 
100 g de mesclun 
Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. 
Chauffer une grande casserole d’eau salée et le jus d’un citron. Couper les endives en deux dans la longueur et les plonger dans l’eau bouillante. Couvrir avec un papier cuisson et laisser cuire une quinzaine de minutes à petits bouillons. Égoutter et laisser refroidir les endives. 
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blond. Déglacer avec le jus d’un citron et ajouter le beurre, il doit être à température ambiante et coupé en petits dés. Mélanger avec une spatule pour rendre le caramel homogène et le verser dans le moule à manqué. 
Oter la partie extérieure du trognon des endives(elle est généralement plus amère). Les disposer en rosace dans le moule à manqué, ajouter par-dessus le Reblochon en lamelles. Couvrir l’ensemble avec l’abaisse de pâte brisée en retroussant les bords à l’intérieur du moule. 
Cuire 45 minutes et laisser tiédir. 
Démouler délicatement la tarte et la servir avec du mesclun et des copeaux de Reblochon.

La fabrication du Reblochon :
Reconnue en AOP en 1958, la méthode de fabrication traditionnelle du Reblochon comprend 7 étapes : emprésurage, découpe du caillé, moulage, pose de la pastille d’identification, pressage, salage et affinage.

Des étapes communes aux 2 types de Reblochon : laitier et fermier.  
Le Reblochon fermier (pastille verte) est fabriqué à la ferme dans la foulée de chacune des deux traites quotidiennes à partir du lait d’un même troupeau.

Le Reblochon laitier (pastille rouge) est fabriqué en coopérative une fois par jour à partir de l’assemblage du lait de plusieurs troupeaux. 
Chaque Reblochon est fabriqué dans le respect des gestes traditionnels, préservant son authenticité et l’expression de son terroir d’origine.

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