Recette
L'automne, saison des champignons. Voici une idée recette originale où ceux-ci s'associent en salade au Reblochon.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
60 g de Reblochon
200 g de girolles fraîches
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
huile d’olive
vinaigre balsamique
4 épis de maïs frais ou une boîte de maïs doux de 300 g
1 l de lait
4 tranches de jambon fumé de Savoie
sel et poivre
PREPARATION:
Chips de jambon :
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les tranches de jambon sur une feuille de papier cuisson. Les faire cuire 12 minutes environ.
Laisser refroidir afin que les tranches deviennent croustillantes. Les découper grossièrement à la main.
Crème de maïs:
Eplucher les épis et à l’aide d’un couteau récupérer les grains.
Les placer dans une casserole avec le lait, saler, poivrer et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Égoutter le maïs et conserver le lait.
Mixer le maïs en rajoutant du lait progressivement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Salade de girolles :
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Équeuter le persil et le hacher finement.
Préparer les girolles en ôtant l’extrémité des pieds et en brossant légèrement les champignons avec un papier absorbant humides.
Couper les plus grosses en deux.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, ajouter ensuite les girolles. Saler et poivrer.
Cuire les champignons à feu moyen environ 10 minutes.
Les placer dans un saladier, ajouter le persil haché et assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Pour le service mettre la crème de maïs dans le fond des assiettes, disposer la salade de girolles tiède et les lamelles de Reblochon.
Terminer avec les chips de jambon fumé.
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