Recette

Tourte au sanglier, légumes d’hiver et sauce chocolat

Avec sa robe d'encre aux reflets violet et ses épices marqués au nez, le Cornas Les Eygats est idéal pour accompagner une cuisine automnale ou festive.

Ingrédients :

Pour la garniture :
1 kg de sauté de sanglier
1 oignon jaune
4 branches de thym frais
1 bouteille de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
750 g de potimarron épépiné
1 kg de courge butternut épépiné et épluché
1 gros oignon rouge
1 kg de courge butternut épépiné et épluché
1 gros oignon rouge
100 g de noisettes décortiquées torréfiées
100 g de marron cuits
un beau bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
8 carrés de chocolat noir corsé
huile d’olive
sel et poivre à discrétion
beurre pour le moule

Pour la pâte :
500g de farine de blé
200 g de beurre doux
1 verred’eau

Conseil :
Pour plus de mordant vous pouvez ajouter du lard fumé au sanglier et quelques grains de baies de genièvre.

Préparation

Commencez par préparer la cuisson du sanglier.
Coupez la viande en cubes de 4 cm environ.
Epluchez et hachez l’oignon jaune.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, et faire rôtir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon et baissez le feu.
Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les branches de thym effeuillées et le vin rouge, la cannelle et l’étoile de badiane.
Faites cuire à petits bouillon pendant 2h30 en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez un peu d’eau en court de cuisson si besoin.
Salez et poivrez selon votre goût.
Egouttez la viande en ôtant la badiane et la cannelle.
Gardez le jus de cuisson pour la sauce chocolat.

Pendant ce temps, allumez le four sur 200 degrés et préparez la pâte.
Mettez la farine dans un grand saladier, coupez le beurre en petits morceaux.
Emiettez le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine.
Ajoutez l’eau progressivement et formez une belle boule.
Laissez reposer.

Lavez et hachez le persil.
Epluchez et hachez grossièrement l’oignon rouge.
Coupez le potimarron en cubes et faites-le cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez l’oignon et le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Coupez le butternut en cubes.
Dans un grand bol mélangez le potimarron et l’oignon, le butternut, les noisettes concassés, les marrons écrasés grossièrement entre vos doigts et le persil.
Salez et poivrez.

Divisez la pâte en deux et étalez deux disques sur un plan de travail fariné.
Déposez le premier disque au fond un moule à tourte beurré.
Piquez le fond à la fourchette.
Disposez la moitié de l’appareil aux légumes puis le sanglier grossièrement émietté, puis la seconde moitié des légumes.
Déposez le second disque de pâte et appuyez sur les bords pour souder les deux pâtes.
Faire un petit trou au milieu de la tourte pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson et décorez avec les restes de pâte brisée.
Badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d’œuf et enfournez pour 1h30.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer le temps de préparer la sauce chocolat.
Faites réchauffer le jus de cuisson du sanglier et fondre les carrés de chocolat.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
C’est prêt

Accord vin : Cornas Les Eygats 2020, Domaine Courbis, 56 €
Terroir : terrasses à 250m d’altitude, composées de granit décomposé(appelé Gore), exposées Est / Sud Est
Cépage: 100% syrah Age moyen des vignes : 30 ans
Eraflage: 100%
Elevage: 18 mois en fûts neufs (50 %) et fût de 1 vin (50 %)
Les Eygats illustre à la dégustation ce que ce terroir a de meilleur : une robe d’encre parcourue de reflets violets, des épices et des touches fumées marquées au nez, une rondeur remarquable en bouche. Un cornas atypique