Recette

Bouillon de chapon et tortellini au jambon cru

Parfait pour utiliser les restes d’un chapon.

Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 1h40

Ingrédients :

  • Les restes d’1 chapon Volaille Française rôti
  • 500 g de tortellini au jambon cru
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym
  • 2 branches d’origan
  • ½ cuil. à soupe de grains de poivre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Décortiquez le chapon intégralement pour récupérer la chair et la déguster sous forme de quiche ou de salade.

  2. Récupérez tous les os, la peau, le cartilage et cassez grossièrement la carcasse. Placez le tout dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et les carottes pelés et coupés en quatre, les gousses d’ail et le thym. Ajoutez le poivre et versez 3,5 l d’eau froide.

  3. Couvrez et portez à ébullition. Retirez le couvercle et laissez réduire à pleine puissance pendant 1 h 30 ou jusqu’à obtenir environ 1,5 l de bouillon.

  4. Passez le bouillon au chinois fin. Vous pouvez récupérer les carottes si vous le souhaitez.

  5. Portez à ébullition 1 grande casserole d’eau bouillante salée et plongez les tortellini en suivant le temps de cuisson recommandé. Egouttez-les.

  6. Faites chauffer le bouillon de chapon Volaille Française et répartissez-le dans des bols. Ajoutez les tortellini.

  7. Agrémentez d’origan frais et de carottes si vous le désirez, dégustez bien chaud.

Recette proposée par l’Association de promotion de la volaille française.
 Plus de recettes sur le site :
https://www.volailles-festives.fr